John Myers
Pak choien er i familie med kinakålen. Kålen, også kendt som pak choy, pok choy eller bok choy, adskiller sig fra denne i sin let sennepsagtige smag og udseende. Den minder mere om den mangold man kender her til lands.
Pak Choi, også kaldet kinesisk sennepskål eller bladkål i Tyskland, danner løse hoveder med en rosetstruktur som en bladstilk med mørkegrønne blade og lyse bladårer. Den minder således mere om manolden. Både de grønne blade og de hvide stilke på pak choien er spiselige. Varianter af den klassiske pak choi omfatter baby eller mini pak choi, som har mindre hoveder, og Shanghai pak choi, som er kendetegnet ved grønne blade årer. Denne type kål dyrkes stadig hovedsageligt i Kina, Korea og Japan. I Europa er Pak Choi blevet dyrket i Holland og i mindre grad i Tyskland siden årtusindskiftet.
Både bladene og bladenes årer er velegnede til konsum. Før forberedelse skal du fjerne brune pletter. Pak choiens blade er varmefølsomme, så kålen skal ikke dampes eller steges for længe. Som en del af wokretter som Bami Goreng bør den kun steges kort, så den ikke mister sin farve eller konsistens. Rå, kålsorten er også god til salater eller som tilbehør.
Spis pak choien så hurtigt som muligt efter køb, da bladene visner ret hurtigt. Den holder sig sprød i køleskabet i op til to dage, bedst pakket ind i et fugtigt klæde. Den bruges for eksempel i vores velsmagende pak choi grøntsagsrøre.
