Hvad adskiller kødet fra Mangalitza-grisen?

Mangalitza-grisen er en ungarsk svinerace og er også kendt som den uldne gris. Dens kød er ekstremt mørt og finkornet og har et forholdsvis højt fedtindhold. Dette sikrer en ædel marmorering og en særlig saftig og kraftig smag.

Forskellige faktorer fører til denne meget høje kødkvalitet: Mangalitza-grise har en langsom, naturlig vækst. I dag opdrættes Mangalitza-grisen, også kendt som uldgrisen, hovedsageligt af gårde, der kan give den et artsegnet opdræt og et tilstrækkeligt langt liv. På grund af sin hårpels og sit tykke spæklag kan den tilbringe hele året udendørs, selv i ekstremt vejr.

Den uldne gris er relativt ukendt som fødevare, men kødet er meget populært blandt gourmeter. Det bliver mere og mere populært, især i østrigsk og schweizisk gastronomi. Grisene var truet af udryddelse i begyndelsen af ​​1990'erne. Efterfølgende var der forskellige tiltag på tværs af Europa for at bevare racen. Grisene opdrættes nu igen over hele Europa.