John Myers
Handelsklasser opdeler fjerkræ i forskellige kvalitetsniveauer. Fjerkræ omfatter ænder, høns, perlehøns, gæs, vagtler, fededuer, fasaner og kalkuner. Dit kød vil kun blive forhandlet i Tyskland, hvis det tilhører handelsklasse A eller B. Handelsklasse A stiller de højeste krav til kvaliteten af fjerkrækød. Hvis kødet kun opfylder minimumskravene, henføres det til handelsklasse B. Fødevaremærkningsforordningen foreskriver, at den færdige emballage af fjerkræ skal have et tilsvarende handelsklassemærke. Dette sikrer forbrugeren kvaliteten af kødet.
Minimumskravene for, at fjerkrækød kan klassificeres som klasse B er:
- Den må ikke vise spor af blod.
- Det må ikke afgive nogen fremmed lugt.
- Den skal være fri for synlige fremmedlegemer, f.eks. snavs.
- Hele det slagtede dyrs krop må ikke have fremspringende knogler eller blå mærker.
- Fjerkrækød, der tilbydes som "frisk", må aldrig have været frosset.
For at opfylde kvalitetskravene i højeste handelsklasse A skal slagtet fjerkræ også opfylde andre kriterier:
- Brystet skal være fuldt udviklet og kødfuldt.
- Fedtlaget på fjerkrækødet skal være tyndt og jævnt fordelt (bortset fra tidlige slagtegæs og suppehøner).
- Fjerkræets bryst og lår må ikke vise blå mærker, skader eller misfarvninger.
- Kødet må ikke brænde i fryseren.
Fjerkræ, der er tildelt erhvervsklasse B, behøver ikke opfylde kvalitetskriterierne for handelsklasse A. Det sælges dog ikke som et helt dyr. Kroppen af klasse B slagtet dyr demonteres i individuelle dele, og kun de kropsdele, der opfylder kvalitetskriterierne for klasse A, når det tyske marked.
Fjerkrækød tilbydes i forskellige stater
- som fjerkrædele såsom brystfilet, lår, vinger eller halvdele
- Klar til at lave mad i form af hakket kød, schnitzel eller skiver
- som varige varer og spiseklare produkter som fjerkræpølse, røget gåsebryst,
tærter eller indmad
