John Myers
For at tilberede frikadeller har du brug for frisk hakket kød, en tør rulle eller hvidt brød, æg, mælk, løg samt salt, peber og persille. Til stegning skal du også bruge noget klaret smør, fedtegrever eller højvarme madolie. Disse ingredienser kan bruges til at lave frikadeller af ethvert hakket kød, som også kaldes frikadeller eller frikadeller i andre regioner.
Hvis du bruger en blandet hakket oksekød, der er lige dele okse- og svinekød, vil fedtet i svinekødet holde bøfferne saftige og forhindre dem i at falde fra hinanden. Rundstykker, mælk og æg er ikke absolut nødvendige, når du tilbereder køddejen.
Hvis du vælger fedtfattigt hakket oksekød eller - som vores fjerkræfrikadeller - fjerkræ, så læg rullen eller det tørre hvide brød i blød i mælk i cirka 15 minutter. I mellemtiden kan du skrælle løgene og skære dem i fine tern, som du sauterer på en pande med lidt fedtstof, til de er gennemsigtige. Vask imens persillen, dup den tør og hak den fint.
Klem eventuelt den udblødte rulle godt ud, riv den fra hinanden og kom den i en skål med persillen, løg i tern, hakket kød og ægget. Smag blandingen til med salt og peber og ælt ingredienserne til en fast køddej. Dette kan i øvrigt ikke kun varieres med forskellige typer kød, men også suppleres med krydderier, krydderurter, grøntsager og andre ingredienser.
Form lige store frikadeller af dejen. Dette fungerer bedst, hvis du på forhånd fugter dine hænder med koldt vand. På den måde klæber køddejen ikke så let til dine håndflader. Varm lidt spæk eller madolie op på en pande og svits frikadellerne på begge sider. På denne måde udvikles velsmagende ristede aromaer. Frikadellerne dækkes derefter til og sættes i ovnen ved 200 grader Celsius (cirkulationsluft: 180 grader Celsius). Efter 10 til 15 minutter er de klar.
