John Myers
Begrebet morter kommer fra latin og går tilbage til ordet mortarium, en rudimentær morter til maling og blanding af mejeriprodukter, krydderier og krydderurter eller til æltning af dej.
En morter er perfekt til at knuse tørre krydderier, fx efter stegning. Du kan knuse peber i den på klassisk vis, og rive sesamfrø, men du kan også lave gode saucer. Ved at knuse hvidløg og salt heri, og tilsætte lidt olivenolie og persille eller basilikum, får du en lækker pesto.
Hvad gør man med en mørtel?
Med en morter kan groft udgangsmateriale males til fine pulvere, som så lettere kan blandes med andre ingredienser – for eksempel til en efterårsgræskarsuppe. Ved at knuse bliver frø og kerner skånsomt brudt op, og deres værdifulde aromaer folder sig ud.
Hvilken mørtel til pesto?
Hvis du værdsætter de fremragende egenskaber ved knusning af tørre krydderier, er en af Skeppshults støbejernsmørtler bestemt det bedste valg til pesto og co.
Hvilke krydderier i morteren?
Følgende krydderier er særligt velegnede til mortering: spidskommen, peber, anis, kanel, korianderfrø, kanel, sennepsfrø, bukkehornsfrø, laurbærblade, nelliker, enebær, gurkemeje, vanilje. Sørg altid for, at din mørtel er af god kvalitet. Træmørtler er for eksempel meget følsomme over for fugt.
Hvilke krydderurter kan du bruge i en morter?
Ideelt set bør friske krydderurter bruges til mørtlen. Rosmarin, timian og salvie er særligt populære. Klassiske køkkenurter som persille, purløg og mynte er også velegnede.
