John Myers
På en varm sommerdag er der intet bedre end et højt glas kold æblejuice. Men er der forskel på æblejuicekoncentrat og æblejuice? Og hvis ja, hvilken? Og hvordan laves æblejuice egentlig? Det kan du finde ud af her.
Forløberen: æblejuice
Den klassiske æblejuice er en frugtjuice og laves ved at presse friske æbler. Du skal bruge cirka 1.3 kg æbler til 1 liter juice. Hertil bruges ofte æbler, der har buler og ellers ikke ser godt nok ud til salg. Efter normal presning er æblejuicen naturligt uklar, så den indeholder stadig meget frugtkød. I denne tilstand er den allerede spiselig. Denne juice kan dog også afklares efterfølgende. Sunde ingredienser går dog tabt gennem afklaringen.
Oprindelsen af æblejuicekoncentratet
Hvor produktionen af klar æblejuice slutter, begynder produktionen af æblejuicekoncentrat. Vand fjernes fra æblejuicen ved hjælp af et vakuum i en meget skånsom proces. På grund af den nu meget tykkere konsistens kaldes æblejuicekoncentrat også for tyk æblejuice. På grund af den forsigtige fjernelse af vand, bevares størstedelen af vitaminerne og æblets smag i koncentratet. For at vende den koncentrerede æblejuice tilbage til æblejuice, der er klar til at nydes, vendes hele proceduren blot om. I lighed med en sirup tilsættes vand tilbage til koncentratet. Udover juice og koncentrat er der også nektar. Vi forklarer forskellen mellem juice, nektar og koncentrat.
Tip: For at genkende æblejuice fra koncentrat, skal du kigge godt efter. Dette er ofte kun trykt med småt på etiketten.
Fordele ved æblejuicekoncentrat
På grund af dehydreringen har koncentratet kun omkring 1/6 volumen af den originale æblejuice. Som følge heraf kan det ekstraherede æblejuicekoncentrat transporteres meget lettere og i større mængder. Det gør transport og opbevaring billigere, hvilket i sidste ende også påvirker indkøbsprisen.
Derudover kan forskellige æblejuicekoncentrater blandes for at balancere smagen af forskellige æblesorter. Altid den samme produktion sikrer også en vis kvalitetssikring, da den æblejuice, der genvindes bagefter, altid smager ens.
Æblesirup kan hurtigt og nemt forarbejdes til cider. Dette er især til gavn for vingårde, da de kun har brug for et lille antal råvarer af denne grund.
Den relativt høje mængde naturligt sukker sikrer en lang holdbarhed.
Lav dit eget æblejuicekoncentrat
Hvis du vil vide præcis, hvad der er i dit æblejuicekoncentrat, kan du sagtens gøre det selv.
Hvad har du brug for til det:
- 1/2 kilo æbler
- saft af en citron
- 100-150 g sukker
- 700ml vand
Skær nu æblerne med skrællen i små stykker og kom dem i en gryde sammen med de resterende ingredienser. Lad det hele simre i 15 minutter og passer derefter gennem en sigte og fyld på flasker. Bland senere med vand og nyd æblejuice lavet af dit eget koncentrat.
Tip: Du kan også fryse æblejuicekoncentratet og optø evt. Den holder sig ca 1 år i fryseren.
