Hvad er klaret smør? Holdbarhed og alternativer

Klaret smør er ideelt til stegning, bagning og friturestegning. Alt hvad du behøver at vide om dens egenskaber, holdbarhed og mulige alternativer kan findes her.

Hvad er klaret smør?

Smørfedt - også kendt som kogt, klaret eller raffineret smør - er det fedt, der er indeholdt og udvundet af mælk.

Den indeholder kun 0.1 % vand, ingen laktose (mælkesukker) og omkring 0.1 % mælkeprotein. Det er fedt af animalsk oprindelse.

1. består af 99.8% fedt
2. indeholder kolesterol og for det meste mættede fedtsyrer
3. let fordøjeligt som smør
4. flere kalorier (898 kcal/100g) end smør (717 kcal/100g)
5. omfatter alle smagsvarianter af smør
6. rent klaret smør indeholder vitamin A
7. gør det muligt for organismen at absorbere de essentielle, fedtopløselige vitaminer A, D, E og K fra fødevarer
8. kan varmes op til 205°C uden at brænde.
9. sprøjter ikke ved stegning og friturestegning

Anvendelse

Smørfedt er ideelt

• til fremstilling af saftige stege og stegte retter
• som smørerstatning til personer med laktoseintolerance og mælkeproteinallergi
• til fremstilling af spækbagværk med fin smørsmag
• til raffinering af saucer, dampede grøntsager, kiks og kager

Holdbarhed

Da klaret smør hverken indeholder vand eller protein, er det ikke en ideel grobund for bakterier. Hvis det fyldes i sterile beholdere, og disse er lukket med et låg, kan rent smørfedt opbevares ved stuetemperatur i 2 til 9 måneder, og endda op til 15 måneder, hvis det er nedkølet. Lys og luft påvirker ikke udseendet og/eller konsistensen af ​​klaret smør. Det tager dog hurtigt miljøets aromaer, hvilket kan føre til ændringer i smagen.

Alternativer

• ghee

Ghee bruges hovedsageligt i:

Indisk og pakistansk køkken
Ayurvedic medicin

Når man laver denne type smørfedt, karamelliseres proteinpartiklerne mere intenst, hvilket også giver fedtet en nøddeagtig smag.

Du kan også selv lave en vegansk version af asiatisk smørfedt af olie med aroma af guava og karrytræblade (ikke at forveksle med karrykrydderiblandingen) og gurkemeje.

• olie

Olier er et vegansk alternativ til smørfedt. De kan også varmes op til 200°C. Men du bør bruge mere raffinerede olier til dette; fordi når native olier opvarmes, går de smagsstoffer og vitaminer, der er indeholdt i planterne, tabt.

• margarine

Vegetabilsk margarine er også velegnet som en vegansk erstatning til stegning, bagning og madlavning. Du kan ikke stege med det. Det er dog ideelt egnet som smørbart fedtstof. Vegetabilsk margarine indeholder ikke kolesterol, men flerumættede fedtsyrer. Vegetabilsk margarine mangler dog den delikate smag af smør.