John Myers
Det nordafrikanske køkken ville være utænkeligt uden det: couscous. Den fine hvedegryn er nem at tilberede og kan kombineres med både salte og søde delikatesser. Få mere at vide om den alsidige mad i vores produktinformation.
Interessante fakta om couscous
Couscous er en fast bestanddel i det orientalske køkken – især i Nordafrika er couscous en mættende tilbehør til mange grøntsags- og kødretter. Semolina har også talrige følgere i Europa. De små beige korn er normalt lavet af hård hvede, sjældnere af byg eller hirse. Spelt couscous er også tilgængelig. Vigtigt at vide for alle, der ønsker eller skal undgå gluten: Couscous er normalt ikke glutenfri!
Til produktionen males det respektive korn til semulje, fugtes og formes til små kugler, koges og tørres. Ligesom bulgur (hvedegryn) smager couscous let nøddeagtigt og kan godt krydres. Typiske couscouskrydderier er harissa og ras el hanout.
Indkøb og opbevaring
Ligesom bulgur består den instant couscous, der fås i tyske supermarkeder, næsten altid af durumhvede. Som forkogt kornprodukt er den ideel til hurtig tilberedning og ideel til at købe på forhånd. Ligesom ris har den en meget lang holdbarhed, når den opbevares på et tørt, køligt og mørkt sted, såsom spisekammeret. Tjek lejlighedsvis åbnet emballage for skadedyrsangreb, eller overfør couscousen til en tætlukkelig opbevaringsbeholder.
Madlavningstips til couscous
Den traditionelle tilberedning af couscous involverer en couscousière: en stor gryde, hvori kød, fisk eller grøntsager simrer, mens den fugtede semulje dampes i en si. Det er dog også meget nemmere at tilberede couscous. Afhængigt af produktet er det ofte tilstrækkeligt at hælde kogende vand eller bouillon over granulatet i forholdet 1:1 og lade det trække i et par minutter. Semuljen kan derefter blandes med andre ingredienser til en couscoussalat eller steges med grøntsager i en couscouspande. Også lækkert: fyldte peberfrugter med couscous. Derudover kan du tilberede hurtige desserter med couscous på ingen tid overhovedet. Prøv den kogt i mælk med nødder og frugter eller bag en sød couscousgryde med kvark og yoghurt.
