John Myers
Hvad er ostemasse og kvark? Brug bare kvark til den klassiske ostemassestrudel, er det muligt? Vi viser dig her, om det virker, og hvor forskellen ligger.
Sådan en ostemasse!
Du vil gerne kopiere den gode osteoststrudelopskrift fra din sidste ferie, og så bliver det hele helt gennemblødt, bare fordi du brugte den tyske version i stedet for den østrigske hvidost! Så hvad er forskellen? Vigtig information ville have været her:
- Quark indeholder mere væske
- Fedtfattig kvark minder mest om klassikeren fra Østrig
Allerede vidste det?
Quark og ostemasse hører også til gruppen af flødeostvarianter. De opnås ved hjælp af moderne mejeriteknikker.
Hvad er potting?
I overført betydning betyder begge ord faktisk det samme, nemlig lort eller nonsens. Nu tror man måske, at det er det samme med navnet på maden: I Sydtyskland og Østrig kaldes kvarken blot for ostemasse. Men det er ikke helt tilfældet. Den største forskel: Traditionelt set er den østrigske flødeostvariant drænet mere, så den får en meget tørrere, næsten smuldrende konsistens. Begge er lavet af syrnet mælk. I modsætning til ostemasse er vallen dog ikke helt filtreret fra med kvark.
Vigtigt ved udskiftning af ingredienser
Hvis du vil lave en klassisk ostemasseopskrift og ikke har denne ingrediens ved hånden, skal du helt sikkert bruge fedtfattig kvark. Dette er allerede tørrere end en flødekvark. For at lade mere væske slippe ud, lad det dryppe af i et dørslag i køleskabet natten over. Du vil blive overrasket over, hvor meget der kommer ud af det.
Den bedste måde at dræne kvarken på er som følger:
- Læg en si over en skål
- Beklæd sigtet med et bomuldsklæde
- Fyld kluden med fedtfattig kvark og dæk
- ostemasse klage
- Afdryp natten over i køleskabet
Så kan det hele forarbejdes efter opskriften.
Tip: Kvark og ostemasse skærer også en fin figur i medicinkisten. På grund af de mælkesyrebakterier de indeholder, har valleprodukterne en antiinflammatorisk, kølende og smertelindrende effekt. Quark wraps er derfor et populært og afprøvet husholdningsmiddel.
Fedt gør det cremet
Begge flødeostvarianter har en mere cremet konsistens på grund af et højere fedtindhold i tørstoffet, er nemmere at forarbejde og smager desto mildere. Du kan få dem i butikkerne i forskellige udgaver, fra fedtfattige til dobbeltfløde. Klassisk ostemasse finder du ikke så meget i vores supermarkeder. I Østrig findes der også brødkrummer, hvorfra der bliver presset mere fugt ud.
Tip: Lidt varm mælk eller fløde gør det nemmere at blande kornet ostemasse.
"Quark gør dig stærk!" Prøv vores lækre kvarkstrudel eller forkæl dig selv med en skive brød med vores krydrede kvarkpålæg.
