Hvad er karry lavet af - Ingredienser af det orientalske krydderi

Karry – Hvad er krydderiblandingen lavet af?

På det tamilske sprog omtales krydderiblandinger som "Kari". Navnet karry er sandsynligvis afledt af dette ord. Briterne lærte at sætte pris på krydderiblandingen under kolonitiden i Indien og tog den uden videre til deres ø.

• Hvor mange komponenter karry er lavet af er helt forskelligt. Nogle karryblandinger består kun af fire til seks krydderier, mens andre består af over 30 ingredienser.
• Det samme gælder smagene, fra mild til krydret til varm, der er noget for enhver ret og enhver smag. De specifikke krydderier, der bruges, varierer efter forskellige smagsvarianter, men nogle er til stede i næsten alle karryer.
• Dette inkluderer bestemt gurkemeje, som blandt andet er ansvarlig for karryens rige gule tone. Selvom smagen i nogle tilfælde varierer meget, er én ting ens for alle karry-krydderiblandinger: den fyldige farve.
• Ud over gurkemeje er bukkehorn, koriander og spidskommen blandt de krydderier, der er blandt de grundlæggende ingredienser i en karry.
• Karryen indeholder også krydderier som paprika, kanel, fennikel, muskatnød, chili, peber, nelliker, ingefær, kardemomme, sennepsfrø og krydderurter som timian, nelliker, blå valmuefrø eller rosmarin.
• Tip: Da der ikke er nogen universel opskrift på karrypulver, er det altid værd at tage et kig på ingredienslisten, før du køber. Fabrikanter kan godt lide at tilføje billige fyldstoffer såsom dextrose og/eller stivelse eller salt til især meget billige karryblandinger.

Lav selv karrypulver og karrypasta – sådan fungerer det

Grundlæggende er det meget simpelt at lave dit eget karrypulver: Du blander krydderierne, hvoraf mange du selv kan plante i et højbed, efter din smag. Det er dog sværere at skabe den perfekte karryblanding.

• Til at starte med bør du derfor bruge ingredienslisten over din yndlingskarry som guide og så tilpasse den derefter. Man skal eksperimentere lidt, men det er det sjoveste i køkkenet.
• Det er vigtigt, at du forsegler din individuelle karryblanding lufttæt og opbevarer den i et køligt, mørkt rum, såsom spisekammeret. Frys alternativt karryen.
• At lave en karrypasta er heller ikke raketvidenskab: Først skal du tilføje nok eddike til din karry, så du får en forholdsvis fast pasta. Varm derefter olien op og tilsæt karrygrøden. Rør til sidst blandingen ved moderat varme i cirka 15 minutter, indtil du har den typiske karrypasta.