Dave Parker
Ovnforår: Ved brødbagning er den sidste hævning lige efter et brød er sat i ovnen og før skorpen stivner. Når dejen rammer den varme ovn, kan den hæve op til en tredjedel af sin størrelse i løbet af få minutter.
Hvorfor er ovnfjeder vigtig?
'Ovnforår' refererer til væksten af brødet i dets indledende bagefase, hvor brødet vokser, før skorpen stivner. En 'god ovnfjeder' er, når brødet udvider sig til sit fulde potentiale både i volumen og form for at producere en luftig krummetekstur og en åben balanceret form.
Hvorfor er der ingen ovnfjeder?
Mangel på surdejsovnsfjeder skyldes generelt overgæring i bulkfermenteringsstadiet - du vil kun have, at din dej skal fordobles, mere, og du risikerer at miste din ovnfjeder.
Hvilke faktorer påvirker ovnfjederen?
Der er mange faktorer, der har indflydelse på graden og kvaliteten af ovnfjederen, når man bager brød: samlet dejkvalitet, mængden af gær i dejen, gæringsgraden (den bør ikke være undergæret eller overgæret) og ovntemperaturen.
Hvad betyder over forår i madlavning?
Når et brød sættes i ovnen, når det er færdighævet, vil det udvide sig yderligere, op til 30 % af dets oprindelige størrelse, i løbet af de første ti minutter af bagningen. Denne udvidelse kaldes ovnfjeder.
Hvordan kan jeg sætte fjedre i min ovn uden en hollandsk ovn?
Ud over bagestenene skal du bruge en stor gryde i rustfrit stål til at dække dit brød. Dette vil skabe et dampende miljø og give dig det bedst mulige ovnforår uden en hollandsk ovn.
Hvad får brød til at hæve i ovnen?
Når den er reaktiveret, begynder gæren at spise sukkeret i melet og frigiver den kuldioxid, der får brødet til at hæve (selv om det er meget langsommere end bagepulver eller sodavand). Gær tilføjer også mange af de karakteristiske smage og aromaer, vi forbinder med brød.
Hvordan maksimerer jeg min ovnfjeder?
Hvordan får man brød til at hæve mere?
Tilføjelse af 2 spiseskefulde tørmælkspulver pr. brød vil hjælpe dit brød med at hæve højere, forblive blødt og holde på fugten længere. Det betyder, at den ikke bliver gammel så hurtigt. Tørt mælkepulver skaber en mere gyldenbrun skorpe og forbedrer også ernæringen.
Hvorfor kan jeg ikke få et øre til mit brød?
Selvfølgelig gør udskæringen en forskel for at få et pænt øre, men fugten er hovedsynderen: din ovn tilbereder brødets yderside for hurtigt, før temperaturen når luften indeni, så når brødet udvider sig, er luften forseglet ind og får ikke den fjeder den kan.
Hvad er den bedste temperatur til bagning af brød?
Det hele tæller med til at bage det perfekte brød. De ideelle ovntemperaturer til bagning af brød spænder overalt mellem 350 og 475 ° F (180 og 246 ° C), hvilket optimerer både karamelisering og Maillard -reaktionen (som vi kommer ind på) og giver den perfekte farve og tekstur i det endelige produkt.
Påvirker ovntemperaturen ovnens fjeder?
Denne temperatur var for varm. Skorpen satte sig for hurtigt (selv med låget på) og "begravede" brødet inde i en skorpeskal, før det kunne springe helt ud. Krummen var også mere lukket på brødene bagt ved de højeste temperaturer. Bagning ved for høje temperaturer kan hæmme ovnspringet.
Hvordan får jeg min surdejsovn til at fjedre bedre?
Formning er afgørende for ovnforår i surdejsbrød. Forformning og formning er meget vigtigt, når det kommer til ovnforår i surdejsbrød. Når du har bygget et fantastisk glutennetværk i din brøddej, vil du gerne placere noget af glutenet på ydersiden af dejen.
Bager du brød med over- og undervarme?
Varm luft stiger, så toppen af ovnen er faktisk konsekvent varmere, mens bunden af ovnen vil varme i burst for at opretholde den samlede temperatur. Det nederste ovnstativ er fantastisk til skorpebrød og pizzaer ... bagværk, som du vil intensivt brune på bunden.
Hvorfor tømmes min dej, når jeg skærer den?
Den mest almindelige årsag til, at brød tømmes for luft efter ridning, er overhævet dej. Der er en masse overskydende gas ophobet i et overhævet brød, som alt frigives, når det scores. Andre årsager inkluderer, at dejen er for våd og at dejen er for dyb eller for lav.
Hvorfor er mit brød gummy indeni?
Brødet er tungt, har ikke hævet op i ovnen og har en fugtig, tæt tekstur indeni. ÅRSAG – gummiagtig surdej kan være forårsaget af en starter, der er for ung eller inaktiv og eller under gæring. Oftere end ikke er gummiagtighed et resultat af undergæring (ved at skære bulkfermenteringstiden for kort).
Hvornår skal jeg score mit brød?
Udskæring foretages normalt efter brødets endelige hævning og lige før brødene skal i ovnen. Disse tilsigtede flækker giver brødet mere plads til deres sidste hævning i ovnen uden at flække de omhyggeligt lukkede sømme. Skæring kan også udføres af rent dekorative årsager.
Skal brød hæve i ovnen?
Lad ikke dejen hæve for længe. Du skal have din dej til at hæve den perfekte mængde. Det kan være svært, men med øvelse får du det rigtigt. Dejen hæver til sidst i ovnen kaldet "ovnspring", og hvis du lader den hæve for længe før den rammer ovnen, vil den falde sammen og få dit brød til at blive tæt og hårdt.
Hvorfor hæver mit surdejsbrød ikke, når det bages?
Hæver dit surdejsbrød ikke ret meget under bagningen, kan det skyldes, at der er brugt en svag surdejsstarter, at dejen ikke var formet ordentligt, eller at dampen ikke blev udnyttet. Der skal bruges en stærk starter, dejen skal formes stramt, og der skal bruges rigeligt med damp for at forsinke skorpedannelsen.
Hvordan laver du forårsbrød?
Der er en meget simpel ting, du kan gøre for at få dit brød til at hæve væsentligt mere i de tidlige stadier af bagningen. Start med en varmere ovn. Det er det virkelig. Du behøver ikke læse videre, det er alt, hvad der skal til.
