John Myers
Safran er et krydderi og fås fra blomsterstigmas fra krokusplanten af samme navn. Dens gule farve og dens intenst aromatiske duft er karakteristisk for det "kulinariske guld".
Interessante fakta om safran
Oprindelsen af safran er oprindeligt på den græske ø Kreta. Det ædle krydderi spredte sig hurtigt i de gamle egypteres dage og blev allerede dengang anset for ekstremt værdifuldt. På grund af sin gule farve var safran især forbundet med græske og babylonske herskere, da gul blev betragtet som den hellige farve for herskere på det tidspunkt. I dag dyrkes og høstes safran hovedsageligt i Iran, Kashmir og Middelhavet. Midten af oktober er safranhøsten. Dog skal høsten ske hurtigt, da det kun er muligt i begyndelsen af den to til tre uger lange blomstringsperiode for en god filamentkvalitet.
Shopping- og madlavningstips til safran
Smagen og duften af safran er typisk meget forskellig. Mens duften er kendetegnet ved sin intense, ret blomstrende aroma, dominerer den krydrede syrlige note smagen. Vær forsigtig med safran, da for meget safran kan gøre din ret bitter. Du må heller ikke overkoge safran for at bevare den aromatiske duft. En fantastisk nem opskrift er safranrisottoen, hvor du kun koger de røde tråde i cirka 12 til 15 minutter. Hvis du gerne vil yde safrans specialitet retfærdighed og servere den lige så elegant som på en restaurant, så prøv vores opskrift på søde pærer med safran eller lækre lakseskiver med safran. Safran-te er en populær drik i orientalske lande – den siges at have en stemningsfremmende effekt.
Opbevaring og holdbarhed
Beskyt safran mod lys og fugt ved opbevaring. De røde tråde opbevares bedst et mørkt sted i lufttætte metal- eller glaskrukker. Krydderiet mister hverken farve eller aroma og kan holde sig i op til tre år, selv når det åbnes.
