Hvad er sesamolie?

Den har en lang tradition i det asiatiske køkken, men den bruges ikke kun til madlavning og forædling af forskellige retter. Sesamolie har endda sundhedsfremmende og kosmetiske fordele. Du kan også vælge mellem to varianter, der bringer deres helt egne aromatiske og kulinariske styrker.

Interessante fakta om sesamolie

Sesamolie betragtes som en af ​​de ældste, nogle gange endda den ældste madolie i verden. Folk i Kina, Japan og Indien brugte det til madlavning og raffinering for tusinder af år siden og har kun været alt for glade for at bevare denne tradition. Selv i dag bruges sesamolie til madlavning og stegning, især i Asien, selvom den for længst har fundet vej til andre dele af verden. Der skelnes mellem to varianter af olien: Let sesamolie består af uristede frø og smager derfor mildt til neutralt. Til mørk sesamolie ristes de små korn derimod først, hvilket skaber en intens, nøddeagtig aroma.

Derudover bruges sesamolie i Ayurveda ikke kun i køkkenet, men også til hudpleje, da det fugter. Derfor bruges den også ofte til massage. Forresten: Vi bruger også sesamfrø som basis for vores lækre halva, en traditionel dessert fra Orienten, Grækenland og Rusland.

Indkøbs- og madlavningstip til sesamolie

Begge varianter har helt forskellige anvendelsesområder i køkkenet. Hvis din sesamolie er naturlig olie, skal du bruge den til at raffinere den. Årsagen: naturlig sesamolie er ikke så varmebestandig som raffineret olie. Med blot et par dråber får du den karakteristiske smag af mange japanske eller kinesiske retter eller blander en speciel salatdressing. Du kan også bruge den til påfyldning af vores gyoza, de lækre japanske dumplings. I øvrigt tappes koldpresset sesamolie på flaske uden først at blive varmet op. På den måde bevares flere ingredienser.

Raffineret sesamolie kan derimod opvarmes; røgpunktet er omkring 230 grader. Den er derfor ideel til stegning og madlavning, og selvfølgelig ikke kun til wokretter. Raffinerede varianter har længere holdbarhed end native sesamolier. Dybest set er sesamolie alligevel en af ​​de mest holdbare olier. Opbevar det et køligt, mørkt sted, og det vil holde i omkring et år. Frøene er til gengæld en del af gæringsprocessen beskrevet i vores kimchi-opskrift, som du selv kan bruge til at tilberede den sydkoreanske nationalret.