Hvad er Sole?

Enhver, der kan lide at spise fisk, værdsætter tunge som en sand delikatesse. Her kan du finde ud af, hvor fladfisken kommer fra, hvordan den smager, hvordan du kan genkende friske eksemplarer, når du køber dem, og hvordan du kan tilberede tunge.

Interessante fakta om sål

Tungen tilhører fladfiskefamilien og findes hovedsageligt i Nordsøen, i Middelhavet og på den østlige Atlanterhavskyst. Den spiselige fisk er kendetegnet ved en hvid, benfri og meget mør filet, der smager let nøddeagtigt. En hel sål er nem at arbejde med, selv for den uerfarne, da fisken er nem at filetere. Voksne eksemplarer når en længde på omkring 60 centimeter og vejer normalt op til to kilo. Kroppen er oval i form med et lille hoved og halefinne – der ligner en tunge, deraf navnet. Finnerne løber over hele maven og ryggen.

Indkøb og opbevaring

De fleste fisk i den tyske handel kommer fra den tyske Nordsø og fra fiskeriområder ud for Hollands og Belgiens kyster, hvor tunge er tilgængelig frisk og frossen hele året rundt. Der er risiko for forveksling med den billigere sål, som er bredere og mere spids i hovedet. Pangasius er også nogle gange erklæret som falsk tunge. Du kan genkende frisk sål på dens røde til lyserøde gæller, ubeskadigede skæl og øjne uden hætte. Forsigtighed tilrådes, hvis der lugter kraftigt af fisk, varerne bliver som regel forkælet. Det er bedst at behandle frisk tunge med det samme, senest efter en nat i køleskabet. Rester fra et måltid som grillet tunge kan nydes dagen efter, hvis du følger reglerne for genopvarmning af fisk.

Madlavningstip til tunge

På grund af sit faste kød kan tunge tilberedes som grillet rødspætte, som også er en fladfisk. Fisken er også meget velegnet til pandestegning. Det tager kun omkring fem til syv minutter på hver side at tilberede fileter over medium-høj varme, indtil de er gyldenbrune. Du kan også stuve, dampe eller pochere fisken. Citron, smør, krydderurter, salt, peber og kapers er velegnede til krydderier, jakkekartofler og salat passer meget godt som tilbehør. Vores opskriftstip: sålgryde.

Ideelt set bør du have fisken klar til tilberedning af forhandleren. Hvis du vil gøre det selv, skal du kort dyppe halefinnen i varmt vand og skrabe skindet mod hovedet med bagsiden af ​​en kniv: Det kan så nemt rives af ved at trække i halefinnen. Tag derefter de to fileter af den tykke midterben.