Hvor kommer den røde farve af salami fra?

Salamien får sin røde farve under fremstillingsprocessen. Det tilsatte nitrithærdende salt kombinerer muskelpigmentet (myoglobin) med nitrittet, hvilket resulterer i den velkendte røde farve. Processen kaldes rødme.

Ascorbinsyre tilsættes, så salamien rødmer hurtigst muligt. Det kunstigt fremstillede C-vitamin fungerer som et hjælpemiddel. Samtidig sikrer det, at pølsen bevarer sin røde farve, og salamien får længere holdbarhed.