Hvid kaffe Panna Cotta med bæris på chokoladejord

Kom cremen med kaffebønnerne i en beholder og lad den trække i køleskabet i 24 timer. Udblød gelatinen i koldt vand. Før cremen gennem en sigte og smid kaffebønnerne ud. Skrab vaniljestangen ud og kom i en gryde med frugtkød, fløde og sukker. Bring i kog og tag af komfuret. Pres gelatinen godt ud og opløs den i cremen. Hæld i koldskyllede portionsforme og lad sætte sig i køleskabet i mindst 5 timer. Hæld panna cottaen ud på et bræt (hvis den ikke kommer ud af formen af ​​sig selv, dyp den kort i varmt vand). Drys pannacotten med hvid chokolade.

Smelt coverture og smør i en gryde, indtil blandingen er tynd. Hæld blandingen i en sprøjtepistol og sprøjt over den afkølede panna cotta. Afkøl straks panna cottaen.

Kom vand og sukker i en gryde ved konstant 153 grader (brug termometer), kog ned til der er dannet sirup. Skær hætten i små stykker og kom den i beholderen til en foodprocessor. Tilsæt sukkersiruppen, mens du rører langsomt. Kom chokoladejorden på en bageplade og lad den tørre i ovnen i cirka 3 timer ved 60 grader. Lad det derefter køle af.

Purér bærrene og si dem gennem en sigte. Pisk 80 g sukker med mælk og fløde i en varm gryde (må ikke koge) Bland det resterende sukker med bærrene i flødemælken. Kom alt sammen i en ismaskine, den ønskede konsistens opnås. Anret panna cottaen med bæris ovenpå chokoladejorden. Server med mynte, hindbær og frysetørrede solbær.