Fuldkornskartoffel og speltbrød

Vask kartoflerne og kog dem møre. Afkøl lidt, skræl og pres gennem en kartoffelpresse. Stil kartoffelblandingen til side til afkøling.

Vej vandet til fordejen, tilsæt surdejen og rør rundt. Tilsæt gæren. Vej melet til fordejen af ​​og bland til en tyk masse. Lad den stå i to timer ved stuetemperatur, så den starter op.

Når der er bobler på dejen tilsættes det resterende mel, brødkrydderierne og saltet. Tilsæt de pressede kartofler. Vær forsigtig med at tilsætte resten af ​​vandet, for kartoflerne er ret fugtige – det er bedre at tilføje lidt mere vand senere. Bland i skålen med røreskeen. Fortsæt med at ælte med hænderne i et par minutter og lad derefter, tildækket, stå i to timer ved stuetemperatur. Resultatet er en fugtig, klistret, blød dej, som nu strækkes tre gange med dejkortet på de to timer og derefter foldes igen. Herefter stilles dejen i køleskabet i 24 timer.

Tag dejen ud af køleskabet dagen efter og form den til brød på den velmelede bordplade og læg den i en hævekurv i yderligere 1.5 time for at slappe af. Forvarm imens ovnen til 250 ° C. Jeg bager med pizzastenen, så jeg forvarmer i mindst 45 minutter. Vend derefter brødet ud af hævekurven på stenen eller bagepladen, skær i det og sæt det i ovnen. Bages i 15 minutter med rigeligt damp.

Efter 15 minutter reduceres ovnen til 210°C over-/undervarme. Åbn ovnlågen helt i kort tid for at slippe dampen og bag brødet i yderligere 40 minutter. Skorpen vil åbne sig på en rustik måde og bør tage en vis farve. Efter bagetiden tager du den på ovnen, drysser den med vand og lader den køle af. Banketesten viser, om brødet er færdigt.

Jeg har planlagt dette brød i lang tid. Jeg købte kartoflerne for 5 uger siden. Resultatet er en ret blød dej, som ikke bør prøves som nybegynder. Derfor har jeg opgivet sværhedsgraden som middel.