Hvorfor er kakao afolieret? Alt om de forskellige typer kakao

For at kakao kan blive til kakaopulver, skal det afolies. I sidste ende får du lavt eller fedtfattigt kakaopulver, som er velegnet til forskellige tilberedninger.

Sådan afolies kakao

Kakaopulver fås fra kakaobønner. På grund af deres høje fedtindhold kan bønnerne dog ikke tørres og males direkte. For at forvandle bønnerne til kakaopulver, som du for eksempel kan bruge i bagningen, skal det meste af fedtet, kakaosmørret, først fjernes fra bønnen. Denne proces kaldes "af-olie".

• Bønnerne skal gæres, så de rå kakaobønner kan nedbryde bitterstoffer og få deres velkendte chokoladesmag. For at gøre dette, efter høst, opbevares de først i syv til ti dage med den hvide frugtkød af kakaofrugten omkring dem ved høj temperatur, indtil frugtkødet begynder at gære.
• Bønnerne tørres derefter i solen i en til to uger. For at øge intensiteten af ​​kakaoaromaerne ristes bønnerne efter tørring.
• Efter ristningen males bønnerne. På grund af det høje fedtindhold får du ikke kakaopulver direkte, men først den tyktflydende kakaomasse.
• Alt efter hvor meget kakaosmør der blev presset ud, males og sigtes pressemassen i næste trin flere gange for at gøre kakaopulveret for svagt eller stærkt.

Kakaopulver: Disse er forskellene

Kakaopulver kan afolies i varierende grad. Alt efter hvor meget kakaosmør der er tilbage i pulveret, taler man om kraftigt eller let afolieret kakaopulver. På grund af det forskellige fedtindhold har de to typer forskellig smag og varierer i deres anvendelsesområde.

• Kakaopulver med lavt fedtindhold indeholder ikke mere end 10 % fedt. Den er billigere end den fedtrige variant og er kendetegnet ved en ret syrlig og bitter chokoladesmag. Det lavere fedtindhold betyder, at den har færre kalorier og er mere opløselig i væsker, hvilket gør den god til bagning.
• Fedtindholdet i let afolieret kakaopulver er mindst 20 %. Fordi den indeholder mere kakaosmør, kaldes den ofte fin kakao og smager en smule mildere og fyldigere. Det er derfor bedre egnet til fremstilling af varm drikkechokolade.
• Da kakao normalt kun bruges i små mængder på grund af dens stærke smag, er begge typer kakao omtrent lige sunde. Kakaopulver indeholder mineralerne magnesium, calcium, kalium og jern.
• Du bør ikke forveksle kakaopulver med det opløselige kakaobaserede drikkepulver, som allerede er blandet med sukker og andre ingredienser og kun skal infunderes med mælk. For nemheds skyld kaldes dette af mange også kakaopulver, men består kun delvist af kakao.