John Myers
Schnitzel steges traditionelt i en masse klaret smør, og her bringer citronen, når man drypper saften over schnitzlen, et frisk smags-kick. På den anden side er fed mad naturligt sværere at fordøje. Citronsaft kan hjælpe med at nedbryde fedt i dets bestanddele, hvilket gør det lettere at fordøje.
Der er dog også en historisk grund til at tilbyde citron til schnitzlen: Før i tiden, hvor der ikke var køleskabe, holdt kødet sig naturligvis ikke frisk ret længe – takket være citronen kunne den ubehagelige eftersmag maskeres.
Hvorfor kommer citron på schnitzel?
Bedre jernoptagelse. "At kombinere schnitzlen med citronen giver mening, fordi det forbedrer optagelsen af jern," forklarer Walter. Det er således ikke paneringen, citronen påvirker, men kødet nedenunder.
Hvad skal man gøre for at forhindre, at schnitzel bliver sej?
En flad kødmørner eller stegepande er gode muligheder for at få den tykkelse du ønsker. På den anden side anbefales en korrugeret eller kantet genstand ikke. Dette ødelægger kødfibrene, når de bankes, hvilket igen fører til seje og tørre koteletter.
Hvordan får jeg en schnitzel mør?
Bland ikke æggehvider og blommer for meget sammen. Tryk ikke rasperne mod kødet efter panering, rul det bare i det strimlede brød. Brug så meget klaret smør til stegning, at schnitzlen flyder i den, når den steges.
Hvad gør en schnitzel til en schnitzel?
Per definition er en schnitzel en tynd, stegt skive kød. Kødet skal derfor skæres på tværs af kornet. De fleste schnitzel er paneret med rasp, sjældent upaneret, serveret som almindelig schnitzel. Hvis dyrearten ikke er angivet, er det svinekød.
Hvorfor er min schnitzel altid så hård?
Hvis fedtet er for koldt, vil schnitzlen tørre ud. Er det for varmt, bliver kødet sejt, og paneringen bliver hurtigt for mørk. Du skal også være forsigtig med panering med cornflakes eller nødder, fordi disse ingredienser brænder særligt let på og derefter smager bittert.
Hvornår ved jeg, at schnitzlen er færdig?
Vend kødet efter ca. 1 minut. Når koteletterne er gyldenbrune på begge sider, er kødet færdigt.
