Wienerschnitzel med asparges

Vask aspargesene, skræl og skær de træagtige ender af. Kom aspargesene i kogende saltet vand med lidt limesaft og kog i 10-15 minutter.

Pund kalveschnitzlen lidt flad. Smag til med salt og peber. Pisk æggene. Vend først schnitzlen i 30 g mel, derefter i æg og rasp. Afkøl schnitzlen.

Tag aspargesene op af vandet, hold dem varme. Varm smørret op i en gryde. Svits 40 g mel heri og afglasér med 3/8 liter aspargesvand under omrøring og lad det simre lidt. Hæld cremen i. Smag til med salt og peber. Hak persillen groft og rør i saucen.

Varm smørsvinet op i en gryde. Steg schnitzlen heri i 3-4 minutter. Anret asparges og schnitzel på en tallerken, hæld lidt sauce over aspargesene. Server pyntet med grofthakket persille og limebåde. Vi havde også jakke kartofler.