Vilde morgenmadsruller

Vælg en krukke med låg. Åbningen skal være lidt større end på en normal flaske. Der skal også være plads i toppen af ​​glasset, når væsken er i det. Vej vandet. Brug varmt vand. Men det bør ikke være mere end 40 ° C. Honning kan heller ikke lide vand, der er for varmt. Det opløses dog lettere i varmt vand. Det er præcis det, vi gør nu: Honningen røres ud i vandet.

Skræl ikke æblerne for tyndt. Vask venligst ikke for grundigt på forhånd, hvis overhovedet. Med æbler afhænger det også af, hvor længe siden de blev høstet, og hvor længe de har været opbevaret. Når æblet er friskplukket, er de fleste vilde gærarter selvfølgelig på det. Med tiden aftager det dog. Oplysningerne om gæringstider er derfor varierende og afhænger af æblernes alder. Økologisk kvalitet spiller en rolle på grund af, at der ikke bruges pesticider. Rosinerne har også gær, men i denne opskrift er de tilsat smag.

Stil æblerne til side og brug dem andre steder. Kom skålene i honningvandet sammen med et par rosiner. For at lukke låget. Krukken vil nu stå i det varme køkken i tre eller fire dage. Det var fire dage til rundstykkerne på billederne.

De første 24 timer sker der normalt ikke ret meget, men så ryst det mindst hver 12. time og lad derefter "dampe" ud og åbn låget, så flasken ikke rives, og der kommer frisk ilt ned i glasset. Hviletiden afhænger af gærudviklingen. Det kan du tjekke ved at åbne glasset hver 12. time. Under lugttesten vil du opdage, at det på et tidspunkt lugter af æblecider. Så er du på rette vej. Si efter tre eller fire dage, og opsaml væsken. Æbleskallen fjernes og kasseres. (Det er svært at få den puffede æbleskræl ud af en normal flaske.)

Hvis du vil fortsætte med at bruge gærvandet, så kom lidt mere på os og læg cirka 100 gram i køleskabet. Den aktiveres igen med cirka 200 gram ekstra honningvand, et par rosiner og varme.

Gærvandet har nu stået i køkkenet i 48 - 72 timer. Derefter finder det andet trin sted. Vej rugmelet og rør det godt sammen med kogende vand og honning. Den bliver stående med låg ved siden af ​​gærvandet i køkkenet i 24 timer.

Vej gærvandet. Bland bouillon i, tilsæt mel og til sidst salt. Bland det hele sammen og ælt til du får en jævn dej. Dejen bliver meget fugtig og klistret.

Lad stå tildækket i varme i tre timer. Stræk to gange (hver time) og fold igen. Efter anden gang, pensl med olie og dæk til og lad stå i 12 timer ved stuetemperatur. Hvis du ikke kan arbejde videre med dejen efter de 12 timer, kan du lægge den i køleskabet igen i op til 12 timer.

Når den er i køleskabet, lad dejen akklimatisere sig til stuetemperatur i cirka 20 minutter. Læg dejen på den meldryssede arbejdsflade og skær 90 g dejstykker. Slib dejstykkerne første omgang og derefter aflange. Rul en omgang i havreklid på en tallerken og læg på et meldrysset køkkenrulle. Træk klædet op i en fold mellem dejstykkerne (se billeder), så de ikke løber fra hinanden. Lad stå lunt i to timer. Eller natten over i køleskabet, for så kan du begynde at bage dagen efter.

Fjern dejstykkerne, hvis de er i køleskabet, og forvarm ovnen til 230 ° C. Så længe ovnen varmer, vil dejstykkerne akklimatisere sig. Læg derefter på en bageplade med bagepapir. Indsnit. I ovnen, først i 10 minutter med damp. Reducer temperaturen til 200 ° C. Åbn ovnlågen og slip dampen og bag i yderligere 15-20 minutter.

Min anden opskrift baseret på vildgær (speltsurdejsbrød med vildgær). Så der skulle ikke være gær igen. Vildt spontant gærvand er et godt alternativ, ikke kun i dette tilfælde. Indsatsen for dette er begrænset. Der er et glas mere i køkkenet. Hvis du lægger 100 g af det på din side, mens du laver dejen, holder denne fremgangsmåde sig i køleskabet (uden æbleskrællen) i godt 2 uger og kan derefter genaktiveres og øges. Dejen har dog brug for længere tid på at modne, fordi drivkraften fra den vilde, spontane gær er lavere.

Endnu en sidste bemærkning: De angivne mængder rækker til 8 - 9 rundstykker. Billederne er taget, da jeg arbejdede med dobbelt så mange recepter. Det første lag blev lidt mørkt, så jeg rettede til bagetemperatur og tid. Rullerne er gode i smagen og ekstremt sprøde. De fleste af dem var allerede pudset efter morgenmaden.