Vild hvidløgsgnocchi med blandede svampe, ærter og guanciale

Forvarm ovnen til 200°. Bag kartoflerne på en bageplade i cirka 1 time til de er kogte. Tag ud af ovnen, skær de stadig varme kartofler op på langs og skrab kartoffelkødet ud med en ske. Tryk gennem en kartoffelpresse og bland kort med æggeblomme og mel. Smag til med salt, peber og muskatnød. Tilsæt en eller 2 flager smør. Ælt med meldryssede hænder til en dej. Vend det finthakkede vilde hvidløg i på forhånd. Skær dejen i mindre portioner og rul til lange cigarer. Skær små stykker ca. 5 cm lange med kniven. Jeg kan godt lide at efterlade gnocchierne i form af små puder. Kom på en gryde med vand og tilsæt nok salt. Når vandet koger skru ned for temperaturen og lad gnocchien simre. Rør af og til, efter cirka 3-5 minutter flyder gnocchierne ovenpå og er klar.

Mens vandet bringes i kog. Rens svampene og skær dem i skiver eller stykker af samme størrelse. Skær guancialen groft. Varm olivenolie og en knivspids smør på en pande og steg champignon og guanciale. Smag til med salt og peber og kom i en skål. Tør eventuelt gryden af ​​og varm olivenolien op. Brug en hulske til at løfte de færdige gnocchi fra kogevandet direkte ned i gryden og steg dem. Tilsæt ærter og svampe. Smelt lidt smør heri og bland godt. Som afslutning drysses med parmesan og serveres.