Vilde hvidløgspandekager med broccolitopping og jordnøddesauce

Hak vild hvidløg og babyspinat groft og kom i en blender/foodprocessor og purér/bland sammen med havre- eller mandelmælken til en jævn masse. Rør derefter kikærtemel og bagepulver i, indtil der er dannet en jævn, forholdsvis flydende dej.

Til toppingen skæres broccolibuketterne i små stykker og stilken skæres i små stykker. Fyld en gryde med saltet vand, bring det i kog og blancher broccolien ved middel varme i cirka 5 minutter. Kom derefter i en let olieret pande og steg sammen med spinaten til spinaten er faldet helt sammen.

Til peanutsaucen blandes peanutbutter, chilipulver, mandel- eller havremælk og lidt salt i en gryde og lad det trække ved svag varme.

I en let olieret og godt forvarmet pande bages 1/4 af dejen til pandekager. Top den derefter med spinat- og broccoliblandingen, peanutsaucen og fetaosten (skåret i små stykker eller smuldret). God appetit!