Vild rucolasalat med frikadeller

Sauter grøntsagerne kort i smør, lad dem køle af og bland med farsen og lidt rasp. Smag til efter smag.

Form en frikadelle af det hakkede kød og steg det i klaret smør på begge sider i en varm wok (jeg kan godt lide at woke). Jeg kan godt lide en masse ristede aromaer. Hvis du ikke kan lide dem, så svits dem venligst mindre krydrede. Lad simre ved svag varme.

Du kan se det på billederne. Bladene på min vilde raket klippes af med en saks. Der er intet spild, og bladene vokser hurtigt ud igen.

Jeg foretrækker at dyrke den vilde raket i haven ligesom raketten. Den er flerårig og har en mere aromatisk smag end salaten ruscola. Smagen minder om peanuts og karse. Gari purløg i salaten runder smagen af.

Der er flere måder at blande dressingen med salaten på: Men uanset hvordan, så skal den hæfte godt til rucolabladene. Hvis du kan lide det sødere, tilsæt mere honning.

Bland alle ingredienser, tilsæt purløgsrullerne til dressingen og derefter den vaskede, tørretumblerede stensalat, og bland det hele forsigtigt med hænderne.

Eller bland ingredienserne og ryst kraftigt i et glas og hæld over salaten lige inden servering.

Jeg laver denne salat i mange variationer: med valnødder, pinjekerner eller endda små tomater og ost bruger jeg forskellige eller slet ingen.

Ovenstående opskrift er blot en eksempelopskrift, og alle kan lave den efter deres smag. Frikadellen med en sennepsdip var lækker til salaten. Men det smager også kun godt med baquette som hovedret.

Frikadellen var helt for mig selv. Min kæreste kan ikke rigtig lide lam straight.