Kog gedemælken, risengrøden og vaniljestangen for at lave risengrød. Rør den hvide chokolade i. Lad risblandingen køle af og vend forsigtigt flødeskummet i, lige inden det stivner. Stil moussen på køl i 2 timer.

Brug en grøntsagsudstikker til at skære oblattynde æbleskiver fra indersiden af ​​æblet – meget tæt på, men uden kerne, og pensl med vand og citronsaft. Læg 2 tsk chokolademousse i midten af ​​æbleskiverne og vend rullerne.

Varm glukosen op i en gryde, tilsæt de øvrige ingredienser (æblejuice, limesaft, citronsaft, yoghurt), rør rundt og frys i et Pacojet-bæger i fryseren i 12 timer ved maksimal kulde. Pakotiser derefter estragonisen og stil den i fryseren i endnu en time. Hvis du ikke har en pacotizer, kan du purere massen, komme den i en form og fryse den.

Smuldr den puffede riskiks groft, bland med woodruffsiruppen og lad den karamellisere i ovnen ved 160 grader i cirka 10 minutter.