Forkert håndtering af sojasauce, ingefær

At tilberede sushi er en kunst – det samme er at spise sushi ordentligt. Der begås ofte fejl i processen. For at undgå de typiske faux pas har vi sammensat en brugsanvisning til sushi til dig.

Almindelige sushi-fejl at holde øje med

• Ægte japansk sushi har ofte ikke meget til fælles med den sushi, der tilbydes her i landet. Traditionel sushi består af ris og fisk eller ris og grøntsager, hver indpakket i et ark tang. Her i landet finder du dog også andre ingredienser i sushi, som ikke hører hjemme. I den japanske restaurant bør du derfor bestille den traditionelle version.
• Udover rødspætter og blæksprutter bruges andre fisk og skaldyr som kammuslinger også til rigtig sushi. Du finder dog ikke laks i japansk sushi, det er en atypisk variant.
• Til japanerne er der i øvrigt sushi og sushiruller. Bestiller du sushiruller fra japanerne, får du altid seks stk. Sushi er derimod kun en bid – så at sige en snack.

Spis sushi – hos Maki bliver det hele lavet i hånden

Hvis du har undgået sushi, fordi du ikke kan bruge spisepinde, er her den gode nyhed:

• Sushi spises traditionelt med hænderne. Det gælder i hvert fald for de velkendte sushiruller kaldet maki.
• Til nigiri skal du dog bruge spisepinde. Forsøg ikke at grave i små bidder af sushi. Du vil ikke kunne bide sushi af, uden at det hele falder fra hinanden og falder af. Så tag det modigt: Sushi spises altid i én bid.

Sojasovs: Du bør undgå denne fejl

• Nigiri, altså rå fisk på presset ris, serveres med en sojasovs. Denne sauce må dog kun bruges på fisken, aldrig på risene. Det er hovedingrediensen i sushi og tilberedes med meget tid og kærlighed.
• Risene er krydret med eddike, sukker og salt - en japaner ville aldrig putte sojasovs på risene. Mens maki kun spises med dine hænder, kræver nigiri, at du bruger spisepinde.
• At spise med hænderne er tabu her. Man skal virkelig heller ikke blande wasabi og sojasovs. Selvom det accepteres, er det ikke i overensstemmelse med traditionel japansk sushi-etikette.
• Syltet ingefær serveres normalt med sushi. Det er dog ikke beregnet til at blive spist sammen med sushi. Tværtimod – det diskvalificerer dig straks som sushi-kender.
• Ingefæren har en helt anden opgave. Det siges at neutralisere smagen i munden og hjælpe med fordøjelsen.