Xanthan-erstatning: Fire alternativer

Hvis du ikke har noget xanthan ved hånden, er det nemt at finde en erstatning. Der er et par måder at udskifte binderen på. Næsten alle butikker har alternativer, som du kan falde tilbage på. Vi præsenterer fire passende alternative løsninger.

Erstatning for xanthan: psylliumskaller og guargummi

Xanthan er et glutenfrit bindemiddel, der ofte bruges til kulhydratfattigt køkken og af personer med glutenintolerance. Dette kan dog erstattes af alternativer.

• Loppefrøskaller: Du kan for eksempel erstatte xanthan med loppefrøskaller. Takket være deres evne til at svulme op, lagrer de fugt og gør dit bagværk saftigt. Men loppefrøskaller giver endnu flere fordele. Kager smuldrer mindre, fordi mere fugt kan holdes på.
• Til brød skal du normalt bruge en til tre spiseskefulde psyllium, som du kan bruge enten tør eller opblødt i vand. For at gøre dette skal du placere psylliumskallene i varmt vand cirka to til tre timer før brug. Så de kan godt svulme op. Som en tommelfingerregel kan du erstatte 2 spiseskefulde psylliumskaller med en spiseskefuld xanthangummi.
• Guargummi: Et andet alternativ er guargummi. Dette indeholder heller ingen gluten og kan tjene som et fremragende fortyknings- og geleringsmiddel. Guargummi binder væske og indeholder mange fibre og få kalorier.
• Især kolde retter kan fortykkes med guargummi. Men melet kan også bruges til bagning. For at gøre dette skal du røre geleringsmidlet i den kolde mad ved at omrøre den konstant. Men du kan også tilføje det til dejen som normalt. Udskift en spiseskefuld xanthangummi med en og en halv spiseskefuld guargummi.

Andre alternativer: chiafrø og johannesbrødgummi

Hvis du ikke har xanthangummi ved hånden, er det også en god erstatning for chiafrø eller johannesbrødgummi.

• Chiafrø: I modsætning til psylliumskaller og guargummi skal chiafrø lægges i blød i vand før forarbejdning. Læg frøene i blød i vand i to til tre timer, så de kan svulme godt op. Brug tre spiseskefulde vand til en spiseskefuld chiafrø.
• Man kan se om chiafrøene er hævede på, at der er dannet en geléagtig masse. Fordi chiafrø bevarer meget fugt, kan det være nødvendigt at øge forberedelsestiden, når du tilbereder forskellige fødevarer. Det samme gælder her: udskift en spiseskefuld xanthangummi med en spiseskefuld chiafrø.
• Johannesbrødgummi: Et andet alternativ er johannesbrødgummi. Du behøver ikke at suge det. Bare tilsæt det til de respektive retter. Til brød skal du for eksempel bruge en til halvanden teskefuld johannesbrødgummi for hver 250 g mel.
• Du kan forstærke johannesbrødgummiets bindeeffekt fx ved hjælp af andre bindemidler som guargummi. Brug bindemidlet til fx at lave is. Sådan kan du forhindre din hjemmelavede is i at krystallisere. Erstat et gram xanthangummi med 1.5 gram johannesbrødgummi.