John Myers
Gærflager er ikke kun et populært krydderi i det veganske køkken, de er også meget sunde og nærende. Du kan finde ud af, hvad du skal vide om de små flager her.
Gærflager – et sundt krydderi
Gærflager er ikke andet end tørret og rullet gær.
- Gæren er dog inaktiv. Det betyder, at ernæringsgær i modsætning til bagegær ikke kan hæve.
- De små flager indeholder meget af vitaminer . Især vitaminerne B1, B2, B3, B5, B6, B7 og B9 er til stede i koncentreret form. Også vitamin E, folinsyre samt vitamin A og provitamin A, kendt som beta-caroten er inkluderet i rigelige mængder.
- Derudover giver gærflager den mineraler calcium, kalium, chlorid, magnesium, natrium og fosfor .
- Bruger du gærflager som krydderi, vil din krop også blive forsynet med sporstoffer jern, klorid, kobber, mangan, zink og iodid.
Hvor sunde er gærflager?
Selv i små mængder, gærflager indeholder et højt niveau af vitaminerne B1, B2, B3 og B6. Der er nogle producenter, der også beriger deres gærflager med vitamin B12 og folinsyre. Gærflager er også med til at dække det daglige proteinbehov. Gærflager er også rige på sporstoffer og mineraler, men disse er af ringe betydning på grund af den normalt lille mængde flager, der forbruges.
Det er, hvad gærflager gør i mad
Gærflager er særligt populære i det veganske køkken.
- På grund af deres nødde-osteagtige smag bruges flagerne der som en vegansk osterstatning, for eksempel i pastaretter.
- Bland gærflager med nogle knuste cashewnødder, og du har en velsmagende, vegansk parmesanerstatning.
- Du kan også bruge gærflager som saucebinder eller tykne supper med.
- De små flager er selvfølgelig også meget velegnede som krydderi. For eksempel giver de frikadeller eller risretter en delikat smag.
Ernæringsgær: Glutamat er ikke farligt
Gærflager indeholder glutamat. Glutamat er en smagsforstærker, der også bruges i forarbejdede fødevarer og har et dårligt ry.
- Der er dog talrige fødevarer, der naturligt indeholder glutamat, såsom tomater.
- Derudover er der indtil videre ikke bevist nogen sundhedsskadelig effekt af smagsforstærkeren – medmindre du er en af de mennesker, der lider af glutamatintolerance.
