John Myers
Har du lyst til thai karry? Altid en fornøjelse med den rigtige pasta – her kan du finde ud af alt om de brændende krydderiblandinger: fra farve til sammensætning til smag. Let. Kulinarisk. Godt.
Forskel i skarphed
En anstændig karrypasta skal være én ting frem for alt andet – krydret. Men smertepunktet er individuelt. Så meget desto bedre er der 3 forskellige varianter af den brændende pasta, som ikke kun adskiller sig i farve, men også i deres grad af krydrethed. I modsætning til hvad man tror, er det ikke den røde karrypasta, der er særlig varm, men den grønne. Rød karrypasta fungerer bedre med en mellemvarm karry. I modsætning til de andre varianter har den gule karrypasta den mildeste varmegrad. Det betragtes som en moderne variant af thailandske karrypastaer.
Det er i…
Grøn karrypasta består hovedsageligt af følgende ingredienser:
- friske grønne chilier (50%)
- Salt
- skalotteløg
- hvidløg
- citrongræs
- stearinlys spidskommen
- koriander
- Thai ingefær (galangal)
Den mindre varme version med rød chili er stadig varm nok til blot dødelige. Den er lavet med de samme grundingredienser som de andre pastaer, kun røde chilier bruges i stedet for grønne. Kaffir limeskal tilsættes også ofte til den røde pasta.
I modsætning til de andre varianter skylder gul karrypasta ikke sin farve til chilipeberne, men til krydderiet gurkemeje, som også er hovedbestanddelen i det karrypulver, som vi kender så godt. Derudover indeholder pastaen følgende ingredienser
- tørret gul chilipeber
- skalotteløg
- citrongræs
- spidskommen
- koriander
- Thia ingefær
- ofte også kanel eller muskatnød
Brug
I det thailandske køkken tilberedes karrypasta normalt med kokosmælk og bruges hovedsageligt i supper og thailandske karryretter. Kaeng Phet, rød thai karry, er tilberedt med rød karrypasta og Kaeng Khiao Wan, grøn thai karry, med grøn. Karrypasta er meget smagfuld og bør derfor bruges sparsomt. Den grønne karrypasta i Kaeng Khiao Wan er i øvrigt traditionelt altid tilberedt med lidt thaibasilikum. Dette giver retten et ekstra kick.
Tip: Spises du for krydret? Du skal blot strække din thailandske karry med noget kokosmælk eller fløde. Men spiser du ris med karry, tager det varmen ud af maden.
Vidste du det allerede?
Karrypulveret, der er så berømt her, er dog ikke et rent krydderi og kommer oprindeligt fra Storbritannien. I kolonitiden bragte briterne retter hjem fra det indiske køkken. Mens de fleste krydderier stadig var friskkværnede i Indien, forenklede briterne denne proces ved at fremstille en færdiglavet krydderiblanding, som herefter blev kaldt karrypulver. Krydderiblandingen består hovedsageligt af ingredienserne gurkemeje, koriander, spidskommen, sort peber og bukkehorn. Andre varianter kan dog indeholde andre krydderier såsom ingefær, hvidløg, fennikel, kanel, nelliker, kardemomme, muskatnød, paprika eller cayennepeber.
