Gul ærtegryde med røget svinekød og mettwurst

Skyl ærterne med koldt vand og læg dem derefter i blød i 2.5 liter vand natten over. Dagen efter skrælles kartoflerne, skæres i 1 cm tern og opbevares i koldt vand indtil de skal bruges. Halver porren 1 x på langs, vask grundigt og skær den på tværs i 5 cm brede strimler. Skræl gulerod og selleri og skær i mindre tern end kartoflerne. Pil løget og skær det i tern. Vask Kasseleren i koldt vand, tør af.

Svits løg, porre, gulerod og selleri terninger i 3 spsk olie, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt kartoflerne og sauter kort. Hæld ærterne gennem en sigte, saml iblødsætningsvandet og brug dem til at afglatte grøntsagerne med kartoflerne. Salt det hele forsigtigt, tilsæt laurbærblad og merian og læg kødet heri. Lad det hele simre ved middel varme og med gryden lukket i 30 minutter. Tilsæt herefter ærterne, rør det hele godt sammen og lad det simre i yderligere 40 minutter. Rør i ny og næ.

Når tiden er gået, fjernes kødet, benet skilles fra, skæres i store tern og lægges tilbage i ærtesuppen sammen med den skårne pølse. Lad det hele sidde i yderligere 2 minutter under kraftig omrøring. Da det er flåede ærter, går nogle i opløsning ved omrøring og stuvningen er dejlig cremet. Kan man ikke lide det, skal man bruge uskrællede ærter og gøre dem cremede med en stor, rå kartoffel.

Varm imens de stegte løg (færdig produkt) i en gryde, lad dem blive sprøde og pynt overdådigt gryderet på tallerkenen.