John Myers
Yoghurt kommer oprindeligt fra det sydøstlige Europa, hvor den blev lavet af gede-, fåre- eller bøffelmælk. I dag bruges hovedsageligt komælk, som blandes med visse mælkesyrebakterier og lader stå i to-tre timer ved omkring 45 grader celsius. Den laktose, den indeholder, omdannes til mælkesyre, og mælken koagulerer og bliver tyktflydende.
Der findes utallige variationer af yoghurt, i den faste og drikkelige konsistens og i forskellige fedtindholdsniveauer: flødeyoghurt med mindst 10 procent fedt, yoghurt med 1.5 procent fedt og fedtfattig yoghurt med 0.3 til 0.1 procent fedt. Frugtyoghurt indeholder ofte en masse kunstige smagsstoffer, sukker og farvestoffer i stedet for frisk frugt.
Med omkring 75 kalorier pr. 100 g er yoghurt relativt lavt i kalorier. Den fedtfattige version er ikke nødvendigvis det bedre valg, for for at garantere en tilsvarende smag blander producenterne normalt en god mængde sukker i. Det er muligt, at en fedtfattig yoghurt giver det samme antal kalorier som en yoghurt med 3.5 procent fedt i mælkeindholdet.
Det høje calciumindhold i yoghurt er et andet plus.
Yoghurt scorer med protein af høj kvalitet og vigtige mineraler. Dens største sundhedsgevinst ligger dog i de (probiotiske) mælkesyrebakterier, som holder tarmfloraen sund. Undersøgelser viser, at denne form for "tarm-rehabilitering" især er umagen værd efter antibiotikabehandling for at få immunsystemet tilbage på sporet.
Kroppen kan bedst udnytte yoghurt med højrehåndet mælkesyre, fordi den også forekommer naturligt i kroppen. For at de sunde bakteriestammer kan sætte sig i dine tarme, bør du holde dig til ét mærke yoghurt (og dermed også én bakteriestamme) og spise omkring 200 gram af det hver dag.
Det høje calciumindhold i yoghurt er et andet pluspunkt: Mineralet styrker knogler og tænder, beskytter mod knogleskørhed og er endda i stand til at forbrænde fedt i kroppen. Du kan forbrænde kalorier endnu mere effektivt, hvis du bruger produkter, der er tilsat fibre, såsom korn, der er mætte.
Du bør altid opbevare yoghurt i køleskabet.
I modsætning til mælk er det meste af laktosen i yoghurt gæret til mælkesyre. Derfor tolereres små mængder yoghurt også godt af personer med laktoseintolerance (mælkesukkerintolerance). Ellers er laktosefri yoghurt lavet på soja-, gede- eller fåremælk et velsmagende og sundt alternativ.
Vil du have en baby? Så bør du spise yoghurt regelmæssigt. En nylig undersøgelse fra Harvard School of Public Health viste, at indtagelse af mejeriprodukter kan øge chancerne for at blive gravid markant.
Nyere forskning viser, at økologisk mælk og yoghurt fremstillet af det indeholder sundere fedtstoffer. Disse umættede fedtsyrer sænker kolesterolniveauet og mindsker dermed risikoen for aflejringer i blodkarrene.
Du bør altid opbevare yoghurt i køleskabet. Det bliver der normalt i tre til fire uger. Hæld ikke yoghurt direkte ud af krukken eller kruset, medmindre du skal færdiggøre det hele. Ellers kommer der bakterier fra munden ind i yoghurten, og den fordærves hurtigere.
