John Myers
Grøntsager: Kogt, ikke rå!
Rå er sundere end kogt? Ikke med hver grøntsag! Disse 5 grøntsager skal spises kogte.
Alle nipper raw food i disse dage. Indrømmet – grøntsagsstave med lækre dips er virkelig lækre. Ikke desto mindre er rå ikke altid det bedre alternativ. For – selvom troen har sat sig i vores hoveder – er det ikke altid alle vitaminer, der går tabt ved opvarmning. Tværtimod: nogle typer grøntsager bliver endnu sundere, når de tilberedes...
Tip: tørring er en mere skånsom tilberedningsvariant end madlavning. Du kan finde passende dehydratorer ved at klikke på linket.
Disse grøntsager er endnu sundere, når de koges
Græskar
Græskar er generelt en af de grøntsager, der sjældent spises rå. Det er der en god grund til: På den ene side smager planten meget mere intenst, når den opvarmes. Til gengæld indeholder græskar meget beta-caroten, som er ansvarlig for den stærke farve og også omdannes til A-vitamin i kroppen. Antioxidanten kan dog optages meget bedre, hvis grøntsagerne er kogte. Olie eller smør er absolut nødvendigt, fordi A-vitamin er fedtopløseligt.
Gulerødder
Lige så orange, lige så sundt: gulerødder indeholder også en stor mængde beta-caroten. Og det kan kroppen bedst tilberede og optage ved hjælp af fedt. I øvrigt: beta-caroten gør huden smuk og styrker øjnene.
tomater
Tilberedning af tomater har sine fordele og ulemper. Selvom op til en tredjedel af det indeholdte C-vitamin går tabt, når det opvarmes, stiger indholdet af et andet vigtigt stof med en tredjedel. Der tales om lycopen. Antioxidanten beskytter blodkarrene og kan endda forebygge kræft som et radikalt rensemiddel i cellerne.
Grøn asparges
Ligesom tomaten har asparges også stærke cellevægge. De værdifulde vitaminer A, C og E er svære for kroppen at optage rå. Derfor er grønne asparges en af de grøntsager, der bør spises bedre tilberedt!
Spinat
Spinat er rig på vitamin B og jern. Dens indhold stiger ved opvarmning - af denne grund er de kogte grøntsager endnu sundere. Forsigtighed er endda påkrævet, når du spiser den rå: ukogt spinat indeholder oxalsyre, som er skadelig. Friske unge blade bør derfor altid bruges til salater i stedet for rodspinat, da de indeholder mindre oxalsyre.
