Zucchini flødesuppe med Vinschger Paarl brødcroutoner – før det camembert i zucchini

Skær zucchini og auberginer i tynde, aflange skiver og grill på begge sider i grillpanden. Skær camemberten i små stykker og pak de grillede grøntsager om den bløde ost.

Bring langsomt benkødet i kog med 1.5 liter koldt vand. Tilsæt grøntsagerne efter ½ time og steg videre i en god time. Si derefter og smag til med salt.

Damp løget i olie eller margarine, indtil det er gennemsigtigt. Skræl zucchinien, stil skrællen til side, skær den pillede zucchini i små stykker, tilsæt løget og sauter kort. Hæld kødsuppen på - lige indtil zucchinien er dækket af suppen - og lad det koge ind. Ved slutningen af ​​kogetiden (efter ca. 15 minutter) tilsættes pebermyntebladet. Tilsæt de hakkede, rå zucchiniskåle til den kogte suppe og purér sammen. Dette giver zucchiniflødesuppen en smuk grøn farve. Tilsæt til sidst fløden og smag til med salt og peber. Hæld zucchiniflødesuppen i små skåle og tilsæt croutonerne lige inden servering.

Skær Vinschger Paarl-brødet i små tern og steg dem i lidt smør, til de er sprøde.