John Myers
Ο καφές είναι το πάθος πολλών ανθρώπων. Ταυτόχρονα, ο καφές ενέχει έναν συγκεκριμένο κίνδυνο για την υγεία – ανάλογα με την ποσότητα που καταναλώνετε και την προσωπική σας σύσταση. Λόγω της διαδικασίας του καβουρδίσματος, ο καφές δεν είναι ανεκτός σε όλους. Ο καφές θεωρείται όξινος και η καφεΐνη του είναι ξεκάθαρα εθιστική. Ωστόσο, αν είστε από εκείνους τους ανθρώπους που δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς καφέ, τότε ίσως θέλετε να μάθετε πώς να κάνετε την απόλαυση του καφέ σας πιο υγιεινή.
Καφές – κατευθείαν από τον θάμνο, μια φυσική απόλαυση
Βασικά, φυσικά, ο καφές δεν είναι κακός. Γιατί δεν είναι τίποτα άλλο από τον σπόρο ενός όμορφου λευκού ανθισμένου θάμνου που ευδοκιμεί υπέροχα στη μερική σκιά.
Αλλά η βιομηχανία του καφέ προφανώς πρέπει να κάνει κάτι με τους σπόρους του καφέ (δεν είναι κόκκοι, αλλά τα κουκούτσια των πυρηνόκαρπων φρούτων), έτσι ώστε τα μικρά κουκούτσια να χάσουν ένα πολύ μεγάλο μέρος της φυσικότητάς τους και της πραγματικής τους γεύσης.
Γιατί αν μαζέψετε φρέσκα φρούτα του καφέ από τον θάμνο, μουλιάστε τα σε νερό και μετά αφήστε τα να ζυμωθούν. εάν αφαιρέσετε με κόπο τον πολτό και αφήστε τους σπόρους να στεγνώσουν στον ήλιο. Αν τώρα ψήνετε τους πυρήνες σε έναν απλό πήλινο φούρνο – όπως είναι παραδοσιακό στις χώρες προέλευσης του καφέ – τους αλέθετε με χειροκίνητο μύλο και τελικά τους παρασκευάζετε καφέ, τότε αυτό το ρόφημα έχει εντελώς διαφορετική γεύση από τον καφέ που μπορείτε να αγοράσετε. παντού ή που συνήθως τα προετοιμάζουν στην κουζίνα σας.
Ο φυσικός καφές έχει λίγο γεύση σοκολάτας με λίγη γεύση μελιού.
Καφές – Μία από τις πιο σημαντικές πηγές αντιοξειδωτικών για πολλούς ανθρώπους
Παρά την ισχυρή βιομηχανική επεξεργασία και την παραποίηση αρωμάτων, ο καφές θεωρείται μια από τις σημαντικότερες πηγές αντιοξειδωτικών για τον πληθυσμό των βιομηχανικών χωρών. Αυτό είναι φυσικά σχεδόν τραγικό και δείχνει πόσο καταστροφική φαίνεται η διατροφή των περισσότερων ανθρώπων.
Εάν ο καφές είναι μια από τις πιο σημαντικές πηγές αντιοξειδωτικών, τότε αυτό σημαίνει ότι όλες οι άλλες πηγές αντιοξειδωτικών - λαχανικά, φρούτα, σαλάτες και ξηροί καρποί - δεν καταναλώνονται σχεδόν καθόλου.
Σε αυτό το πλαίσιο, είναι φυσικά επίσης τραγικό ότι ο οργανισμός πολλών ανθρώπων πρέπει να πληρώσει ένα βαρύ τίμημα για αυτά τα αντιοξειδωτικά. Έχει να αντιμετωπίσει τον σχηματισμό οξέος και τον ερεθισμό του στομάχου του καφέ και φυσικά με τις ψυχοτρόπες επιδράσεις της καφεΐνης.
Ευτυχώς, τα αντιοξειδωτικά του καφέ δεν είναι αναποτελεσματικά, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η μάζα δημοσιευμένων επιστημονικών μελετών επαινεί τόσο τον καφέ.
Λέγεται ότι ο καφές μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, κατάθλιψης, εγκεφαλικού, διαβήτη τύπου 2, Αλτσχάιμερ και άσθματος, καθώς και καρκίνου του ήπατος, των εντέρων, των νεφρών και του προστάτη.
Θα πρέπει λοιπόν να κάνει ό,τι κάνουν και θα έκανε τα αντιοξειδωτικά εάν τα καταναλώνατε απλώς με υγιεινά και φρέσκα τρόφιμα – εντελώς χωρίς καφεΐνη και ερεθιστικά του στομάχου που σχηματίζουν οξύ.
Ωστόσο, η δύναμη της συνήθειας του καφέ σε συνδυασμό με τον εθισμό στην καφεΐνη έχει πιάσει τόσο πολλούς ανθρώπους που η ζωή χωρίς καφέ είναι απλά αδιανόητη. Ναι, θα αντιλαμβάνονταν το «χωρίς» καφέ ως έναν ακραίο περιορισμό της ποιότητας της ζωής τους και επομένως πίστευαν ότι δεν θα μπορούσαν πλέον να ζήσουν μια ευχάριστη ζωή χωρίς καφέ.
Ωστόσο, μπορεί μερικοί λάτρεις του καφέ να μην μπορούν πλέον να απαλλαγούν από τον καφέ, αλλά εξακολουθούν να θέλουν να κάνουν την απόλαυση του καφέ τους τουλάχιστον όσο το δυνατόν πιο υγιεινή.
Και εδώ ακριβώς θα βοηθήσουν οι έξι συμβουλές μας για καφέ:
6 συμβουλές για πιο υγιεινό καφέ
Για να εξασφαλιστεί ότι ο καφές μπορεί να πίνεται με την καλύτερη δυνατή συνείδηση, πρέπει να ληφθούν διάφορα μέτρα για την ελαχιστοποίηση των βλαβερών δυνατοτήτων του καφέ και των συχνά καταστροφικών οικολογικών και κοινωνικών συνεπειών της συμβατικής καλλιέργειας καφέ.
Είναι σημαντικό να ασχοληθούμε με την προέλευση του καφέ, τη μέθοδο καλλιέργειας, το σωστό είδος κόκκου και τις μεθόδους καβουρδίσματος και παρασκευής.
Συμβουλή 1: Αγορά βιολογικού καφέ
Στη συμβατική καλλιέργεια καφέ χρησιμοποιούνται εξαιρετικά τοξικά χημικά, όπως η κυπερμεθρίνη, η διαζινόνη, η ενδοσουλφάνη και το παραθείο.
Αυτές οι ουσίες αποτελούν ακραίο κίνδυνο για την υγεία όχι μόνο για το τοπικό οικοσύστημα αλλά και για τους εργαζόμενους στις φυτείες ειδικότερα. Ως εκ τούτου, θα ήταν πολύ ωραίο για τον καταναλωτή καφέ να το λάβει αυτό υπόψη όταν αγοράζει καφέ – αντί να αναζητά απλώς την επόμενη καλύτερη μόνιμη χαμηλή τιμή. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράζετε μόνο πιστοποιημένο και δίκαια εμπορεύσιμο βιολογικό καφέ.
Συμβουλή 2: Ο κρύος καφές είναι πιο υγιεινός
Ετοιμάστε τον καφέ σας με κρύο νερό! Μόλις το νερό έρθει σε επαφή με σκόνη καφέ ή φύλλα τσαγιού, το νερό διαλύει εκατοντάδες διαφορετικές ουσίες από το αρχικό προϊόν.
Όταν το νερό είναι ζεστό, αυτή η εξαγωγή γίνεται πιο γρήγορα και εκτενέστερα. Λόγω της υψηλής θερμοκρασίας, το ζεστό νερό προκαλεί και χημικές αντιδράσεις, οι οποίες με τη σειρά τους μπορούν να οδηγήσουν στο σχηματισμό νέων χημικών ενώσεων. Ταυτόχρονα, το υγρό που προκύπτει χάνει ένα μεγάλο μέρος του φυσικού του αρώματος.
Μια πιο υγιεινή εναλλακτική του παραδοσιακού καφέ είναι επομένως ο καφές που έχει παρασκευαστεί με κρύο νερό. Το κρύο νερό χρειάζεται περισσότερο χρόνο από το ζεστό για να εξαχθούν τα συστατικά από τον καφέ ή το τσάι. Ταυτόχρονα διατηρείται το άρωμα.
Με τη μέθοδο παρασκευής με κρύο νερό, αποκτάτε μια ελαφρώς πιο ήπια αλλά πιο αυθεντική γεύση με σημαντικά χαμηλότερη οξύτητα. Αν λοιπόν είχατε καούρα ή άλλα πεπτικά προβλήματα μετά την κατανάλωση καφέ, αλλά και πάλι δεν μπορείτε χωρίς καφέ, θα πρέπει να δοκιμάσετε καφέ ψυχρής παρασκευής.
Επιπλέον, ο κρύος καφές περιέχει μόνο τα δύο τρίτα της καφεΐνης του κανονικού καφέ.
Κρύος καφές? Δεν ακούγεται πολύ ορεκτικό. Αλλά αν ο καφές παρασκευάζεται μόνο κρύος, φυσικά σερβίρεται ζεστός. Ετσι δουλεύει:
Cold brew coffee – Η συνταγή
Περίπου 100 γραμμάρια αλεσμένου καφέ αναμιγνύονται με 500 ml κρύου νερού, ανακατεύονται καλά και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα.
Την επόμενη μέρα ρίχνετε τον καφέ από ψιλή σήτα και μετά από φίλτρο καφέ. Το αποτέλεσμα είναι ένα είδος συμπυκνώματος που μπορεί πλέον να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου δύο εβδομάδες.
Εάν στη συνέχεια θέλετε να πιείτε έναν καφέ, βάλτε 50 ml συμπυκνώματος ψυχρής παρασκευής καφέ σας σε ένα φλιτζάνι και ρίξτε 100 έως 150 ml ζεστό νερό. Είναι ήδη έτοιμο Ο ζεστός κρύος καφές σας.
Συμβουλή 3: Επιλέξτε καφέ με όσο το δυνατόν λιγότερο ακρυλαμίδιο
Το ακρυλαμίδιο είναι μια καρκινογόνος ουσία που παράγεται όταν ζεσταίνονται ορισμένα τρόφιμα, π.χ. και με καφέ. Επομένως, η αντίστοιχη μέθοδος καβουρδίσματος έχει καθοριστική επίδραση στο πόσο υψηλά είναι τα επίπεδα ακρυλαμιδίου στον καφέ.
Η ερευνήτρια Rita Alves από το Πορτογαλικό Πανεπιστήμιο στο Πόρτο διαπίστωσε ότι ορισμένοι συγκεκριμένοι τύποι καφέ έχουν χαμηλότερα επίπεδα ακρυλαμιδίου. Δημοσίευσε τα αποτελέσματα της μελέτης της στο περιοδικό Royal Society of Chemistry.
Η Alves και η ομάδα της ανέλυσαν την περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο σε διαφορετικά ψητά εσπρέσο και διαπίστωσαν ότι τα ανοιχτόχρωμα ψητά έχουν σημαντικά περισσότερο ακρυλαμίδιο από τα σκούρα ψητά.
Ο τύπος του φασολιού έχει επίσης μια ορισμένη επίδραση στα επίπεδα ακρυλαμιδίου που περιέχει. Για παράδειγμα, ο καφές Robusta περιέχει διπλάσια ποσότητα ακρυλαμιδίου από τον καφέ Arabica.
Συνοπτικά, ο Alves δηλώνει «ότι είναι σχεδόν αδύνατο να εξαλειφθεί πλήρως το ακρυλαμίδιο από τον καφέ χωρίς να μειωθεί άμεσα η ποιότητα του ροφήματος». Ως εναλλακτική λύση, για άτομα που δεν θέλουν να αποφύγουν τον καφέ, προτείνει να επιλέξουν τον καφέ Arabica και να φροντίσουν να είναι ένα σκούρο ψητό.
Επιπλέον, ένας εσπρέσο είναι πάντα προτιμότερος από τον κανονικό καφέ, επειδή δεν πίνετε τόσο πολύ από τον εσπρέσο, ο οποίος περιέχει περισσότερο ακρυλαμίδιο από τον κανονικό καφέ, και επειδή πίνετε λιγότερο ακρυλαμίδιο, απορροφάτε επίσης λιγότερο ακρυλαμίδιο. Ένας κανονικός εσπρέσο περιέχει επίσης σημαντικά λιγότερο ακρυλαμίδιο από την έκδοση lungo (espresso lungo), στα αγγλικά "extended" espresso.
Συμβουλή 4: Επιλέξτε μακροχρόνιο καβουρδισμένο καφέ ή καβουρδίστε τον μόνοι σας!
Ο καφές εισάγεται με τη μορφή ακατέργαστων κόκκων καφέ και στη συνέχεια καβουρδίζεται κυρίως σε μεγάλους φούρνους καφέ.
Ανάλογα με την τελική ποιότητα, ο καφές είτε ψήνεται γρήγορα μέσα σε 90 δευτερόλεπτα και στους 400 βαθμούς Κελσίου, είτε αργά (έως και 25 λεπτά) σε θερμοκρασίες μέγιστων 230 βαθμών Κελσίου.
Η μέθοδος του στιγμιαίου («shock roast») έχει ως αποτέλεσμα έναν όξινο καφέ με υψηλά επίπεδα χλωρογενικού οξέος, που αναστατώνει το στομάχι πολλών ανθρώπων.
Μια πιο συμβατή εναλλακτική είναι ένας καφές που ψήνεται αργά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Αυτό όχι μόνο δημιουργεί καλύτερο άρωμα, αλλά και περισσότερο οξύ διασπάται και ο καφές είναι τελικά πιο εύπεπτος.
Όταν αγοράζετε καφέ, αναζητήστε αργό καβουρδισμένο καφέ (καφέ από μακροχρόνιο ψήσιμο).
Παρεμπιπτόντως, οι freaks του καφέ που δεν εμπιστεύονται πλέον καθόλου τη βιομηχανία του καφέ αγοράζουν ωμούς βιολογικούς κόκκους καφέ (σε ειδικά ηλεκτρονικά καταστήματα) και τους καβουρδίζουν μόνοι τους με μια (όχι ακριβώς φθηνή) οικιακή μηχανή ψησίματος.
Εδώ έχετε σχεδόν τα πάντα υπό τον έλεγχό σας, από τη χώρα προέλευσης και την ποικιλία μέχρι τον χρόνο ψησίματος και τη θερμοκρασία ψησίματος.
Συμβουλή 5: Πιείτε τον καφέ σε μαύρο χρώμα
Η συμβουλή για να πίνετε μαύρο καφέ –δηλαδή χωρίς ζάχαρη και γάλα– δεν πρέπει επίσης να την κοροϊδεύετε. Αυτό προστατεύει το επίπεδο σακχάρου στο αίμα, την ικανότητα συγκέντρωσης, και τέλος τα δόντια.
Η αποφυγή του γάλακτος διασφαλίζει επίσης ότι τα αντιοξειδωτικά του καφέ μπορούν πραγματικά να χρησιμοποιηθούν, καθώς μερικά από αυτά θα μπορούσαν να αχρηστευτούν από το γάλα.
Αν σας αρέσει ο καφές σας γλυκός, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μερικές ταμπλέτες ξυλιτόλης ή στέβια ως εναλλακτική ζάχαρη.
Συμβουλή 6: Καρυκεύστε τον καφέ σας
Εάν εξευγενίζετε επίσης τον καφέ σας με μπαχαρικά που προάγουν την υγεία, αυτά τα μπαχαρικά μπορούν φυσικά να κάνουν τον καφέ σας πιο υγιεινό, π.χ. Β. κάρδαμο (1), μπαχάρι (0.5), γαρύφαλλο (1), κανέλα (1), πιπέρι (0.5) , μοσχοκάρυδο 0.5) ή λίγη βανίλια (0.5).
Μερικά αραβικά μείγματα μπαχαρικών καφέ αποτελούνται επίσης από τα μπαχαρικά που αναφέρονται. Οι αριθμοί στις παρενθέσεις υποδεικνύουν την αναλογία με την οποία μπορείτε να αναμίξετε τα μπαχαρικά σε σκόνη. Απλώς πασπαλίστε μερικά από τα τελικά μείγματα πάνω από τον καφέ σας ή προσθέστε μια πρέζα από αυτό στη σκόνη καφέ στο φίλτρο για κάθε φλιτζάνι.
Εναλλακτική λύση στον καφέ με κόκκους: νόστιμος καφές λούπινου
Και αν θέλετε να απολαύσετε τον καφέ χωρίς καφέ, δοκιμάστε απλώς έναν καφέ λούπινου, ο οποίος –κατά τη γνώμη μας– από όλες τις απομιμήσεις καφέ πλησιάζει περισσότερο τον καφέ με κόκκους.
Ο καφές λούπινου προέρχεται από γερμανικά λούπινα Bioland, τα οποία έχουν καβουρδιστεί απαλά σε μια μακροχρόνια διαδικασία ψησίματος. Το ρόφημα που προκύπτει είναι μια εξαιρετικά εύπεπτη εναλλακτική του καφέ, ο οποίος είναι πολύ χαμηλός σε οξύ και ωστόσο υπόσχεται άκρως αρωματική απόλαυση.
