John Myers
Τρώω υγιεινά
Τρία εκατομμύρια γυναίκες στη Γερμανία κάνουν χωρίς κρέας, γάλα και τυροκομικά προϊόντα, άλλοτε περισσότερο, άλλοτε λιγότερο. Και σύμφωνα με την αρχή ότι η ζήτηση καθορίζει την προσφορά, η βιομηχανία τροφίμων αντέδρασε σε αυτό και αύξησε τη γκάμα εναλλακτικών φυτικών προϊόντων όπως η σόγια.
Το ιδιαίτερο με τη σόγια είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνη (38%), η ποιότητα της οποίας είναι συγκρίσιμη με εκείνη της ζωικής πρωτεΐνης. Λόγω της μεγάλης ζήτησης, το 261 παρήχθησαν περίπου 2010 εκατομμύρια τόνοι σόγιας, ενώ το 1960 ήταν ακόμα γύρω στους 17 εκατομμύρια τόνους. τάση περαιτέρω αύξησης.
Η Γερμανική Ένωση Χορτοφάγων δηλώνει ότι το tofu (τυρόπηγμα σόγιας) και το tempeh (ζυμωμένη μάζα σόγιας) είναι τα πιο δημοφιλή υποκατάστατα. Και το γάλα σόγιας είναι επίσης ένα ευπρόσδεκτο υποκατάστατο για όσους υποφέρουν από αλλεργίες (π.χ. δυσανεξία στη λακτόζη), καθώς το γάλα δεν περιέχει λακτόζη και, ως εκ τούτου, είναι καλύτερα ανεκτό.
Όπως ήδη αναφέρθηκε, η σόγια έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (38%), η ποιότητα της οποίας είναι συγκρίσιμη με εκείνη της ζωικής πρωτεΐνης.
Η σόγια είναι ένα πολύ θρεπτικό και χορταστικό υποκατάστατο κρέατος και οι φυτικές ίνες που περιέχονται στη σόγια έχουν μια υγιή επίδραση στα έντερα μας.
Παρά τη θρεπτική αξία και τις επιπτώσεις στην υγεία, νέες μελέτες θέλουν να αποδείξουν ότι η σόγια δεν είναι τόσο υγιεινή όσο υποστηρίζεται. Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) συνιστά να μην υπερβαίνετε την κατανάλωση το πολύ 25 g πρωτεΐνης σόγιας την ημέρα.
Η σόγια περιέχει τις λεγόμενες ισοφλαβόνες, οι οποίες ανήκουν στην ομάδα των δευτερογενών φυτικών χρωστικών (φλαβονοειδή). Τα φλαβονοειδή είναι ύποπτα ότι έχουν αρνητική επίδραση στην παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών και προκαλούν βρογχοκήλη. Και η προηγούμενη υπόθεση ότι τα φλαβονοειδή έχουν θετική επίδραση στα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης και της ηλικίας δεν είναι επαρκώς εξασφαλισμένη σύμφωνα με την τρέχουσα επιστημονική κατάσταση.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και λιπαρά, το αλεύρι σόγιας έχει το πλεονέκτημα ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο όπως το κανονικό αλεύρι σίτου.
Διατηρήστε το στο ψυγείο, διαφορετικά θα ταγγίσει γρήγορα!
Υψηλό προσδόκιμο ζωής και χαμηλός κίνδυνος καρκίνου του μαστού – θεωρείται εδώ και καιρό ότι οι Ασιάτισσες που χρησιμοποιούν προϊόντα σόγιας πιο συχνά ή πιο συχνά ζουν πιο υγιείς και περισσότερο. Γιατί; Εκτός από τα φλαβονοειδή, η σόγια περιέχει φυτοοιστρογόνα.
Αυτές οι δευτερεύουσες φυτικές ουσίες έχουν τη δομική ομοιότητα με τη γυναικεία ορμόνη φύλου οιστρογόνο και μπορούν να συνδεθούν με τους λεγόμενους υποδοχείς οιστρογόνου λόγω της ομοιότητάς τους. Λόγω αυτής της ιδιότητας, τα φυτοοιστρογόνα λέγεται ότι έχουν την ικανότητα να χρησιμοποιούνται ως θεραπεία ορμονικής υποκατάστασης και, μεταξύ άλλων, να μειώνουν τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
Θα υπάρξουν όμως και αρνητικές επιπτώσεις. Η στειρότητα, οι αναπτυξιακές διαταραχές, οι αλλεργίες, τα προβλήματα εμμήνου ρύσεως και η αύξηση ορισμένων τύπων καρκίνου λόγω της κατάποσης φυτοοιστρογόνων αποτελούν πιθανούς κινδύνους για την υγεία.
Το Berlin Charité μόλις δημοσίευσε μια μελέτη που αποδεικνύει ότι η αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδης δράση των κατεχινών του τσαγιού αναστέλλεται από το αγελαδινό γάλα.
Δεδομένου ότι το γάλα σόγιας δεν έχει την πρωτεΐνη γάλακτος καζεΐνη, αυτός ο τύπος γάλακτος είναι η καλύτερη εναλλακτική λύση εάν απολαμβάνετε μαύρο τσάι με λίγο γάλα.
Εάν είστε αλλεργικοί στη γύρη σημύδας, να είστε προσεκτικοί με τα προϊόντα σόγιας. Επειδή το πιο σημαντικό αλλεργιογόνο της γύρης σημύδας μοιάζει πολύ με μια πρωτεΐνη που περιέχεται στη σόγια. Ως αποτέλεσμα, οι πάσχοντες από αλλεργία μπορεί να εμφανίσουν δύσπνοια, εξάνθημα, έμετο ή αναφυλακτικό σοκ (οξεία αντίδραση του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος σε χημικά ερεθίσματα με θανατηφόρα κυκλοφορική ανεπάρκεια) όταν καταναλώνουν σόγια.
Επομένως, συνιστούμε σε όλους τους αλλεργικούς να αποφεύγουν την κατανάλωση σκόνης πρωτεΐνης και ροφημάτων με απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας. Εδώ η συγκέντρωση πρωτεΐνης είναι πολύ υψηλή. Τα θερμαινόμενα προϊόντα σόγιας, από την άλλη πλευρά, περιέχουν λίγα από αυτά.
