Άγαρ άγαρ: Όλες οι πληροφορίες σχετικά με το φυτικό πηκτωματοποιητικό παράγοντα

Άγαρ Άγαρ: Ένας πηκτωματικός παράγοντας που παρασκευάζεται από φυτά

Το άγαρ άγαρ λαμβάνεται από τα κυτταρικά τοιχώματα μπλε ή κόκκινων φυκών. Το όνομα προέρχεται από τα ινδονησιακά και σημαίνει κάτι σαν «ζελέ». Το συστατικό χρησιμοποιείται στην ασιατική κουζίνα εδώ και αιώνες.

• Ο φυτικός παράγοντας πηκτωματοποίησης είναι ένας υδατάνθρακας, πιο συγκεκριμένα ένας πολυσακχαρίτης, δηλαδή πολλαπλά σάκχαρα. Από χημική άποψη, αυτός ο πολυσακχαρίτης είναι παρόμοιος με τη χονδροειδή ύλη που περιέχεται στα γηγενή μας λαχανικά και φρούτα.
• Το άγαρ άγαρ είναι σε μορφή σκόνης. Αν το αναμίξετε με ζεστό νερό, οι δομές διογκώνονται και η σκόνη κάνει τζελ.
• Δεδομένου ότι ο φυτικός παράγοντας πηκτωματοποίησης είναι άγευστος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά πιάτα.
• Ωστόσο, δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το άγαρ με τη ζελατίνη ένα προς ένα. Το φυτικό φάρμακο κάνει τζελ έξι έως δέκα φορές πιο δυνατό.
• Δεδομένου ότι το άγαρ αντιδρά επίσης διαφορετικά με διαφορετικά υγρά – το οξύ ή το λίπος μειώνουν την ικανότητα σχηματισμού γέλης – οι ακριβείς ποσότητες για χρήση είναι δύσκολα δυνατές. Πρέπει να κάνετε ένα τεστ ζελέ.
• Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε πρώτα ένα μικρό πιάτο στην κατάψυξη. Το άγαρ άγαρ πρέπει να βράσει για να δέσει, οπότε μόλις βράσει το υγρό, βάλτε μια κουταλιά από αυτό στο κρύο πιάτο. Εάν το υγρό πήξει μέσα σε δύο με τρία λεπτά, έχετε πάρει τη σωστή ποσότητα. Αν είναι πολύ σφιχτό, προσθέστε λίγο υγρό. Αν δεν κάνει ζελέ, πρέπει να προσθέσετε λίγο άγαρ ακόμα.