John Myers
Για χορτοφάγους και vegans
Φυσικά, τα gummy bears περιέχουν ζελατίνη. Αλλά και σε κέικ και γλυκά. Για να μπορείτε να γλεντάτε όπως θέλετε στο μέλλον, χρησιμοποιήστε πηκτίνη και άλλες εναλλακτικές λύσεις.
Η ζελατίνη είναι φτιαγμένη από κόκαλα και δέρμα, επομένως είναι από νεκρό ζώο. Ταμπού για χορτοφάγους και βίγκαν. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να κάνετε χωρίς όλα αυτά τα νόστιμα κέικ και τάρτες; Σε μαρμελάδα και επιδόρπια; Όχι, δεν χρειάζεται! Άγαρ άγαρ, πηκτίνη ή κόμμι χαρουπιού – υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις φυτικής προέλευσης που λειτουργούν τουλάχιστον εξίσου καλά με τη ζελατίνη.
Τι είναι η ζελατίνη; Και πώς λειτουργεί;
Η ζελατίνη λαμβάνεται από το δέρμα και τα οστά των χοίρων και των βοοειδών. Αυτή η «κόλλα οστών» μεταποιείται σε σκόνη ή λεπτά φύλλα. Αυτό δημιουργεί μακριές ελαστικές αλυσίδες που διαλύονται όταν είναι ζεστό και συστέλλονται όταν είναι κρύο. Εδώ μπορείτε να δείτε πόσο εύκολη είναι η επεξεργασία της ζελατίνης και των εναλλακτικών της.
Πού βρίσκεται παντού η ζελατίνη;
Φυσικά, τα gummy bears είναι φτιαγμένα από ζελατίνη – τα περισσότερα τουλάχιστον. Υπάρχουν πλέον πολλοί κατασκευαστές που προσφέρουν vegan εναλλακτικές. Ένα cheese cream cake και μια βαυαρική κρέμα επίσης. Αλλά υπάρχουν μερικά τρόφιμα που περιέχουν απροσδόκητα ζελατίνη: γλυκόριζα, τυρί κρέμα, πουτίγκα, κορν φλέικς, χυμός φρούτων, κρασί και κάψουλες βιταμινών.
Φυτικά πηκτωματοποιητικά
Άγαρ Αγάρ
Το άγαρ άγαρ χρησιμοποιείται στην Ιαπωνία εδώ και αρκετούς αιώνες. Η πιο κοινή μορφή: είναι η λεπτή σκόνη. Το άγαρ-άγαρ παρασκευάζεται από αποξηραμένα κόκκινα φύκια και είναι σχετικά πιο αποτελεσματικό από τη ζελατίνη. Για σύγκριση: 1 κουταλάκι του γλυκού άγαρ αντικαθιστά 8 φύλλα ζελατίνης. Ο φυτικός παράγοντας πηκτωματοποίησης είναι άοσμος, κατάλληλος για γλυκά και αλμυρά πιάτα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με παρόμοιο τρόπο με τη ζελατίνη. Το υπέροχο είναι ότι το άγαρ δεν χρειάζεται ζάχαρη, μόνο θερμότητα για να στερεοποιήσει τα υγρά.
πηκτίνη
Η πηκτίνη παρασκευάζεται από τη φλούδα των μήλων, των λεμονιών και άλλων φρούτων. Κάθε φρούτο έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε πηκτίνη και η επίδραση των επιμέρους τύπων φρούτων είναι διαφορετική. Αν θέλετε να φτιάξετε μαρμελάδα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη σας αυτή τη συμβουλή. Η πηκτίνη δρα σχετικά γρήγορα. Τα φρούτα πρέπει να βράσουν μόνο για λίγο και οι περισσότερες βιταμίνες διατηρούνται. Η πηκτίνη είναι επίσης ιδανική για το πηκτωματώδες παγωτό και το γλάσο κέικ.
κόμμι χαρουπιών
Το λευκό, άγευστο αλεύρι υποκαθιστά το αλεύρι, το άμυλο και τον κρόκο αυγού και δένει σάλτσες και σούπες. Η τσίχλα χαρουπιών δεν χρειάζεται να ξαναβραστεί και είναι ιδιαίτερα δημοφιλής ως συνδετικός παράγοντας για επιδόρπια. Το φυτικό εναλλακτικό λαμβάνεται από τους σπόρους της χαρουπιάς και έχει καθαρτική δράση σε μεγάλες ποσότητες. Προσοχή!
Μπορείτε να προμηθευτείτε όλους τους πηκτωματικούς παράγοντες λαχανικών σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και σούπερ μάρκετ βιολογικών προϊόντων.
