John Myers
Η ζάχαρη έχει περιπέσει σε ανυποληψία στη σύγχρονη διατροφή και πολλοί άνθρωποι αναζητούν μια εναλλακτική λύση. Ξανά και ξανά, εμφανίζεται το σιρόπι αγαύης: Τι είναι όμως και είναι το γλυκαντικό πραγματικά καλύτερο για την υγεία σας;
Καλό υποκατάστατο ζάχαρης; σιρόπι αγαύης
Εάν είστε από τους ανθρώπους που θέλουν να αποφύγουν τη ζάχαρη όσο το δυνατόν περισσότερο, οι εναλλακτικές λύσεις είναι περιζήτητες. Εκτός από το μέλι, το σιρόπι αγαύης συνιστάται συχνά ως φυσικό γλυκαντικό. Το σιρόπι παρασκευάζεται από χυμό αγαύης – το φυτό φύεται στο Μεξικό και στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Η υψηλή γλυκαντική ισχύς και η ελαφρά έως έντονη γεύση της καραμέλας, ανάλογα με την ποικιλία, έχουν βοηθήσει το σιρόπι αγαύης να κατακτήσει τις κουζίνες των καταναλωτών που προσέχουν την υγεία τους. Γλυκαίνει τη σπιτική φυτική σόδα, τσάι ή καφέ, χρησιμοποιείται για το ψήσιμο κέικ και για σνακ όπως το ρυζόγαλο.
Λόγω της παχύρρευστης σύστασής του, είναι εύκολο να επεξεργαστεί και επειδή είναι πιο γλυκό από τη ζάχαρη, αρκούν μικρότερες ποσότητες – αυτό εξοικονομεί λίγες θερμίδες σε σύγκριση με το λευκό γλυκαντικό. Μια άλλη ιδιότητα του σιροπιού αγαύης είναι ο χαμηλός γλυκαιμικός του δείκτης: το σιρόπι δεν προκαλεί τόσο άνοδο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, γεγονός που προάγει ένα μεγαλύτερο αίσθημα κορεσμού. Μπορείτε επομένως να το χρησιμοποιήσετε και ως μέρος μιας δίαιτας Glyx.
Οι διατροφολόγοι επικρίνουν το σιρόπι
Λόγω των ιδιοτήτων που αναφέρθηκαν, το σιρόπι αγαύης συχνά διαφημίζεται ως υγιεινή εναλλακτική λύση στη ζάχαρη. Από επιστημονική άποψη, ωστόσο, αυτός ο ισχυρισμός δεν είναι βάσιμος. Γιατί το σιρόπι δεν είναι σε καμία περίπτωση καλύτερο από άποψη διατροφικής φυσιολογίας. Οι ειδικοί είναι ιδιαίτερα επικριτικοί για το υψηλό ποσοστό φρουκτόζης. Στο 90 τοις εκατό, είναι πολύ υψηλότερο από αυτό της επιτραπέζιας ζάχαρης, το ήμισυ της οποίας αποτελείται από αυτήν. Το κέντρο συμβουλών καταναλωτών της Βόρειας Ρηνανίας-Βεστφαλίας προειδοποιεί ότι η υπερβολική ποσότητα φρουκτόζης μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Μερικοί άνθρωποι αντιδρούν επίσης στην κατανάλωση φρουκτόζης με πεπτικά προβλήματα ή δεν μπορούν να την ανεχθούν καθόλου. Πρέπει οπωσδήποτε να αποφύγετε το σιρόπι αγαύης.
Το γλυκαντικό συγκεντρώνει άλλο ένα αρνητικό σημείο στην οικολογική ισορροπία. Οι μεγάλες διαδρομές μεταφοράς, η καλλιέργεια σε μονοκαλλιέργειες που στραγγίζουν το έδαφος και η υψηλή κατανάλωση πόρων σημαίνουν ότι το σιρόπι έχει κακή απόδοση.
Το νέκταρ αγαύης και οι εναλλακτικές του στη διατροφή
Η χρήση λίγο νέκταρ αγαύης κατά καιρούς μάλλον δεν είναι κακό για την υγεία σας. Ειδικά αφού μόνο λίγες κουταλιές της σούπας χρησιμοποιούνται για συνταγές όπως ο χυμός ροδιού μας με βουτυρόγαλα.
Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το μέλι με το σιρόπι εάν προτιμάτε ένα προϊόν τοπικής παραγωγής. Μια άλλη εναλλακτική, ειδικά για άτομα με δυσανεξία στη φρουκτόζη, είναι το σιρόπι ρυζιού: δεν περιέχει σχεδόν καθόλου φρουκτόζη. Ωστόσο, η γλυκαντική του δύναμη είναι μικρότερη από αυτή της ζάχαρης.
Όλοι οι ειδικοί συμφωνούν σε ένα σημείο όσον αφορά τη ζάχαρη, το σιρόπι αγαύης και άλλα γλυκαντικά: Είναι καλύτερο να τα απολαμβάνετε συνειδητά και με μέτρο. Τότε δεν έχει σημασία ποιο θα επιλέξετε.
