Σάλτσα Aioli, Ισπανική Κλασική

Το Aioli ή ισπανικό Allioli παράγεται σε όλες τις ισπανικές επαρχίες, αλλά είναι διαφορετικό παντού. Αν πας να φας στην Κόστα Μπράβα, παίρνεις αμέσως ένα σκεύος με αϊόλι και ψωμί στο τραπέζι, σαν χαιρετισμός από την κουζίνα. (Χωρίς υπολογισμό όμως) Στη Γκραν Κανάρια φτιάχνεται και ένα aioli, αλλά πολύ πιο υγρό από ένα ντιπ για τη σαλάτα.

Οι Ισπανοί στην Καταλονία πρέπει να τρίψουν τα δάχτυλα των ποδιών με λίγο χυμό λεμονιού και 50 ml ελαιόλαδο σε ένα κρεμώδη πολτό σε ένα γουδί.

Εγώ από την άλλη, φτιάχνω πρώτα μια μαγιονέζα και μετά προσθέτω την κρέμα σκόρδου στο τέλος, έτσι ώστε το aioli να διατηρηθεί στο ψυγείο για μια μέρα παραπάνω. Μπορείτε επίσης να κάνετε το aioli πιο «ελαφρύ» με λιγότερο λάδι και φυσικό γιαούρτι.

Πρώτα από όλα, όλα τα υλικά πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία δωματίου, το λάδι και οι κρόκοι των αβγών στη συνέχεια να ενωθούν ευκολότερα και καλύτερα. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε τους κρόκους των αυγών και ανακατεύουμε απαλά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λάδι και χτυπάμε με ένα πραγματικό μαγικό ραβδί ή ένα σύρμα κουζίνας. Μόλις δέσει, ρίχνουμε το υπόλοιπο κραμβέλαιο με ένα λεπτό ρεύμα ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε

Τώρα θα λειτουργήσει η κρέμα knofi που περιγράφεται παραπάνω. Συμβουλή: Αν θέλετε ντιπ, προσθέστε γιαούρτι στο τέλος.