Bella Adams
Το κεχρί θεωρείται εδώ και πολύ καιρό η τροφή των βασιλιάδων. Τα πιάτα από αυτό το σιτάρι παρασκευάζονταν τόσο τις μεγάλες γιορτές όσο και τις καθημερινές μέρες. Η αγάπη και ο σεβασμός για το χυλό κεχρί, το πιο δημοφιλές πιάτο με κεχρί, ενστάλαξε από την πρώιμη παιδική ηλικία, και όλα αυτά δεν ήταν τυχαία, επειδή το κεχρί έχει μεγάλο αριθμό θρεπτικών συστατικών, αν και δεν πρέπει να ξεχνάμε τις αντενδείξεις. Για αυτό θα μιλήσουμε σήμερα.
Το κεχρί είναι ένας αποφλοιωμένος σπόρος κεχρί. Αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στην Κίνα και τη Μογγολία πριν από περίπου 5,000 χρόνια. Για αιώνες, αυτό το δημητριακό έχει χρησιμοποιηθεί στη διατροφή στην Ασία, τη Βόρεια Αφρική και τη Νότια Ευρώπη.
Το κεχρί χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και φημίζεται για τα οφέλη του στην υγεία.
Σύνθεση κεχρί
Διατροφική αξία κεχριού ανά 100 γρ
- θερμιδικό περιεχόμενο - 348 kcal (ωμά), 90 kcal (παχύρρευστο χυλό μαγειρεμένο σε νερό).
- Υδατάνθρακες (αργή) – 69.3 g;
- Λίπη (κορεσμένα, μονο- και πολυακόρεστα) – 3.3 g;
- Πρωτεΐνες (υποκαταστάσιμα και απαραίτητα οξέα) – 11.5 g.
Το μαγειρεμένο χυλό κεχρί αποτελείται από 14% νερό.
Περιέχει επίσης φυτικές ίνες, άμυλο, μονο- και δισακχαρίτες.
Περιεκτικότητα σε ζάχαρη – 1.7 g: σακχαρόζη, γλυκόζη, φρουκτόζη.
Υποκατάστατα αμινοξέα: γλουταμικό οξύ, αλανίνη, προλίνη, σερίνη, ασπαρτικό οξύ, τυροσίνη, γλυκίνη, κυστεΐνη.
Πρωτεΐνες: λευκίνη, φαινυλαλανίνη και τυροσίνη, μεθειονίνη και κυστεΐνη, βαλίνη, αργινίνη, ισολευκίνη, θρεονίνη, μεθειονίνη, λυσίνη, ιστιδίνη και τρυπτοφάνη.
Βιταμίνες: βήτα-καροτίνη (20 mg), Β1 (0.62 mg), Β2 (40 mcg), Β9 (0.04 mg), Ε (2600 mcg), PP (νιασίνη) (1.55 mg).
Χημική σύνθεση: φώσφορος, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο ασβέστιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, χαλκός, κοβάλτιο, ιώδιο, φθόριο.
Χρήσιμες ιδιότητες του κεχρί
Το κεχρί είναι χρήσιμο για άτομα των οποίων η εργασία περιλαμβάνει τόσο πνευματική όσο και σωματική δραστηριότητα.
Το κεχρί έχει φαρμακευτικές ιδιότητες:
- Βελτιώνει τη μνήμη και ανακουφίζει από την κούραση και την ευερεθιστότητα (Β1).
- Καθαρίζει το δέρμα, δυναμώνει τα μαλλιά και τα κάνει λαμπερά και ελαστικά (Β2).
- Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση (Β5).
- Το μαγγάνιο έχει θετική επίδραση στο μεταβολισμό. Αποκαθιστά τα κατεστραμμένα κύτταρα και τα οστά και επουλώνει τις πληγές.
- Το φθόριο δυναμώνει τα δόντια.
- Ο χαλκός επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και προάγει την αναγέννηση των κυττάρων.
- Ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα λόγω της περιεκτικότητας σε κάλιο (211 mg).
- Αποτρέπει το σχηματισμό λιπαρών εναποθέσεων.
- Διεγείρει τη διαδικασία της αιμοποίησης.
- Θεραπεύει το συκώτι.
- Οι σύνθετοι υδατάνθρακες, που αποτελούν μέρος του χυλού, απορροφώνται αργά, γεγονός που εμποδίζει τις ξαφνικές αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τους διαβητικούς. Ακόμη και με διαβήτη τύπου 2, οι γιατροί συνιστούν τη χρήση χυλού από κεχρί στη διατροφή σας. Προωθεί την παραγωγή ινσουλίνης και μπορεί να θεραπεύσει πλήρως την ασθένεια.
- Έχει εφιδρωτικές και διουρητικές ιδιότητες. Αφαιρεί επιβλαβείς ουσίες (τοξίνες, τοξίνες, αντιβιοτικά) με την περίσσεια υγρών, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό σε περίπτωση παθήσεων του ουρογεννητικού συστήματος και των νεφρών. Βοηθά σε ουρολιθίαση, κυστίτιδα, και γυναικολογικές παθήσεις.
- Είναι διαιτητικό προϊόν.
Το κεχρί στη διατροφή και τη μαγειρική
Ο χυλός κεχρί που μαγειρεύεται σε νερό έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, μόνο 90 kcal ανά 100 g του τελικού προϊόντος. Αυτό του επιτρέπει να συμπεριληφθεί σε πολλές δίαιτες.
Αυτός ο χυλός αφαιρεί το ήδη συσσωρευμένο λίπος από το σώμα και εμποδίζει το σχηματισμό νέου λίπους. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται για απώλεια βάρους. Εάν πρέπει να χάσετε βάρος επειγόντως, υπάρχει η ακόλουθη συνταγή: πάρτε 450 ml νερό για 150 g δημητριακά. Μαγειρέψτε το χυλό χωρίς αλάτι και ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε 5 κομμάτια δαμάσκηνα ή αποξηραμένα βερίκοκα.
Χωρίστε το πιάτο που προκύπτει σε πολλά γεύματα και καταναλώστε το όλη την ημέρα, πλυμένο με τσάι χωρίς ζάχαρη ή έγχυμα βοτάνων. Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να χάσετε 800-900 γρ. την ημέρα.
Ειδικά όταν αδυνατίζετε, ο συνδυασμός κεχριού και κολοκύθας είναι χρήσιμος. Το τελικό προϊόν έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες μόνο 70 kcal ανά 100 g. Το κεχρί εμποδίζει το σχηματισμό λίπους και η κολοκύθα επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες. Έτσι, το συνολικό αποτέλεσμα ενισχύεται. Αυτός ο χυλός είναι ιδιαίτερα καλός όταν μαγειρεύεται σε κατσαρόλα στο φούρνο, καθώς διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά.
Ο χυλός κεχρί μαγειρεύεται με νερό και γάλα. Πρώτα, πρέπει να προετοιμάσετε τα δημητριακά. Τακτοποιήστε το και ξεπλύνετε μέχρι να είναι καθαρό το νερό. Φροντίστε να ξεπλύνετε με βραστό νερό, μπορείτε ακόμη και να το κρατήσετε για λίγα λεπτά για να μην πικρίσει ο χυλός. Στη συνέχεια ρίχνουμε άφθονο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθεί. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υπερβολικό νερό. Αν φτιάχνετε χυλό γάλακτος, προσθέστε γάλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για χυλό: με κολοκύθα, τυρί cottage, δαμάσκηνα, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και ξηρούς καρπούς, και όλα είναι θέμα γούστου και φαντασίας.
Το χυλό κεχρί είναι πιο συχνά καρυκευμένο με λιωμένο βούτυρο. Υπάρχουν όμως και συνταγές με προσθήκη λαδιού: χυλός με κρεμμύδια, λάχανο και μανιτάρια.
Το κεχρί χρησιμοποιείται όχι μόνο για χυλό αλλά και για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων: κοτολέτες, κατσαρόλες, σούπες, λαχανοντολμάδες με κεχρί, μαγειρευτά.
Το χυλό κεχρί μπορεί να μαγειρευτεί με οποιονδήποτε τρόπο: στη σόμπα, σε αργή κουζίνα ή στο φούρνο. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις και τη διαθεσιμότητα του εξοπλισμού.
Το κεχρί στην ιατρική
Το κεχρί χρησιμοποιείται ευρέως για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών.
Η παρακάτω συνταγή είναι χρήσιμη για την κυστίτιδα: Ρίξτε 200 γραμμάρια κεχρί σε ένα βάζο του λίτρου και καλύψτε το με βρασμένο νερό. Για αρκετή ώρα, ανακατεύουμε τους κόκκους με ένα κουτάλι, ώστε η υπόλευκη επικάλυψη να αναμειχθεί με το νερό. Το θολό νερό πρέπει να πίνεται με μικρές γουλιές. Αυτό το «φάρμακο» θα ανακουφίσει τον πόνο μέσα σε μια μέρα και για να απαλλαγείτε εντελώς από την ασθένεια, η έγχυση θα πρέπει να λαμβάνεται για 2 εβδομάδες.
Στην περίπτωση του σακχαρώδους διαβήτη, συνιστάται να παίρνετε πλιγούρι κεχρί αλεσμένο σε μύλο καφέ μία φορά την εβδομάδα, μία κουταλιά.
Για τη θεραπεία των νεφρών, ειδικά στην περίπτωση της πυελονεφρίτιδας, χρησιμοποιείται η ακόλουθη θεραπεία: ρίξτε 0.5 φλιτζάνια πλυμένο κεχρί με ένα λίτρο νερό, βράστε για 5 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει. Ο προκύπτων ζωμός πρέπει να λαμβάνεται κάθε 25 λεπτά, 1 κουταλιά της σούπας.
Για την πρόληψη των ελκών πίεσης, στην αρχαιότητα, τοποθετούσαν σακούλες με κεχρί κάτω από έναν ασθενή που δεν μπορούσε να σηκωθεί.
Αντενδείξεις στην κατανάλωση κεχρί
Οι βλαβερές ιδιότητες του κεχριού είναι αρκετά σχετικές. Μπορεί να προκαλέσει αυξημένο σχηματισμό αερίων και βαρύτητα στην κοιλιά. Αυτό σημαίνει απλώς ότι η κατανάλωση δημητριακών κεχρί πρέπει να περιοριστεί, αλλά να μην εγκαταλειφθεί τελείως. Και, όπως με κάθε προϊόν, δεν πρέπει να τρώτε συνεχώς κεχρί, διαφορετικά, σίγουρα θα ξεκινήσουν τα προβλήματα.
Το πλιγούρι σίτου μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Εάν παρατηρήσετε σημάδια αλλεργικής αντίδρασης μετά την κατανάλωση κεχρί, συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Και στο μέλλον, αποφύγετε τροφές που περιέχουν γλουτένη.
Εάν είστε έγκυος, θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση κεχριού, καθώς ο υπερβολικός σχηματισμός αερίων είναι επιβλαβής για τις έγκυες γυναίκες.
Εάν έχετε υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση σε εσωτερικά όργανα, θα πρέπει επίσης να περιορίσετε την κατανάλωση κεχρί, αλλά στην μετεγχειρητική περίοδο, μπορεί να ξανακαταναλωθεί.
Σε περίπτωση διαβήτη και προδιάθεσης σε αυτόν, το κεχρί πρέπει να λαμβάνεται με προσοχή, γιατί περιέχει αρκετά άμυλο.
Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι το χυλό κεχρί δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο αλλά και υγιεινό και περιλαμβάνεται στη διατροφή. Το κεχρί θα θεραπεύσει το σώμα σας, θα αποβάλει τις τοξίνες, θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος και θα σας δώσει σθένος και αισιοδοξία. Μείνε υγιείς!
