Φέτες αμυγδάλου μαύρης σοκολάτας και φέτες λευκής σοκολάτας

Αν και δεν απαιτούνται σχεδόν καθόλου πρόσθετα συστατικά για αυτό το σνακ, η προετοιμασία είναι αυτή που μετράει. Τα αμύγδαλα πρέπει να καβουρδίζονται μόνο απαλά. Χρώμα πολύ ανοιχτό καφέ, κατά προτίμηση μπεζ.

Το πιο σημαντικό είναι ότι τα καβουρδισμένα αμύγδαλα πρέπει να είναι τελείως δροσερά, διαφορετικά τα ροκανίδια θα γκριζάρουν μετά. Η σοκολάτα πρέπει να κοπεί όσο πιο ψιλά γίνεται, πάντα το 50% της το βάζω στην άκρη. Έπειτα το υπόλοιπο λιώνει πάνω από το υδατόλουτρο, αν είναι ωραίο και κρεμώδες, αφαιρέστε αμέσως από το υδατόλουτρο.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε την υπόλοιπη σοκολάτα σε δόσεις μέχρι να λιώσει τελείως. Στη λευκή σοκολάτα, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι το πολύ 29 °, με τη μαύρη σοκολάτα, ωστόσο, όχι πάνω από 31 °. Στη συνέχεια βάζουμε τα δροσερά αμύγδαλα στη ρευστή σοκολάτα, ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε 2 κουταλάκια του γλυκού σε μικρούς σωρούς σε χαρτί ψησίματος, δουλεύουμε πολύ γρήγορα, αλλιώς το υπόλοιπο μείγμα στην κατσαρόλα θα είναι σκληρό και δεν θα υποστεί καλή επεξεργασία. Εάν συμβεί αυτό, μην ζεσταίνετε ποτέ την κατσαρόλα στο φούρνο μικροκυμάτων, τα θραύσματα θα γίνουν εντελώς γκρι. Καλύτερα να το ρίξετε ξανά λίγη πιο ζεστή σοκολάτα.