Αραβικά λαχανικά με στήθος κοτόπουλου

Πλένουμε τα φιλέτα στήθους κοτόπουλου, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε κύβους 21/2 εκ. Ζεσταίνουμε 1-2 κουταλάκια του γλυκού λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε μέτρια φωτιά για περίπου 4 λεπτά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το κοτόπουλο να σιγοβράσει στην υπόλοιπη φωτιά. Ανακατεύουμε τη σκόνη χαρίσα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε, αλατίζουμε. Γυρίστε το κοτόπουλο σε αυτό. Διατηρούμαι ζεστός.

Για το ταψί λαχανικών, πλένετε και καθαρίζετε τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα. Κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος, στα τέταρτα τη μελιτζάνα και κόβουμε και τα δύο σε λωρίδες περ. Πάχος 0.5 cm. Κόβουμε τις πιπεριές κατά μήκος, αφαιρούμε τον πυρήνα, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια περίπου. Μέγεθος 2 cm.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι γκριλ (θα κάνει και ένα κανονικό) και τηγανίζουμε τα λαχανικά το ένα μετά το άλλο. Είναι καλύτερο να αλείψετε το τηγάνι με ένα λεπτό στρώμα λαδιού. Ξαναβάζουμε όλα τα λαχανικά στο τηγάνι. Προσθέστε το ζωμό με το σκόρδο, το τζίντζερ, τη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού και ανακατέψτε τα όλα καλά. Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά με τσίλι και ζεσταίνουμε ξανά.

Μοιράζουμε το τηγάνι με τα λαχανικά σε προθερμασμένα πιάτα και σερβίρουμε από πάνω τα κομμάτια του στήθους κοτόπουλου.

Το πιάτο είναι υγιεινό, χαμηλό σε θερμίδες, χορταστικό και, χάρη στα ασυνήθιστα μπαχαρικά, σούπερ νόστιμο :-))