Lindy Valdez
Λέγεται συχνά ότι ο αρακάς είναι υγιεινός – αλλά τι περιέχουν τα μικρά όσπρια και μπορούν να καταναλωθούν ωμοί; Οι πιο σημαντικές πληροφορίες εδώ.
Πιθανότατα έχετε μερικά στο σπίτι αυτή τη στιγμή: δεδομένου ότι τα μπιζέλια υποτίθεται ότι είναι υγιεινά, είναι συχνά στο μενού για πολλούς ανθρώπους. Ωστόσο, πολύ λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τι είναι αυτό που τα κάνει μικρά δυναμικά για τη διατροφή μας – εδώ εξηγούμε τι μπορούν να κάνουν τα όσπρια.
Τα θρεπτικά συστατικά κάνουν τον αρακά υγιή
Ιδιαίτερα οι χορτοφάγοι και οι vegan συχνά χρησιμοποιούν όσπρια ως πηγή φυτικής πρωτεΐνης. Γιατί ακόμα κι αν περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες, οι πράσινες μπάλες έχουν και πολλή πρωτεΐνη μέσα τους. Παρεμπιπτόντως, τα νεαρά μπιζέλια περιέχουν λιγότερους υδατάνθρακες από τα ώριμα - αυτό είναι επίσης αισθητό στη γεύση. Όσο πιο αργή είναι η συγκομιδή, τόσο πιο αμυλώδη γεύση έχουν. Τα αποξηραμένα μπιζέλια περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη. Πριν τα μαγειρέψετε, όμως, πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για αρκετές ώρες.
Τα μπιζέλια περιέχουν επίσης τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:
- Ασβέστιο (ενισχύει τα οστά)
- Μαγνήσιο (σημαντικό για τη λειτουργία των νεύρων και των μυών)
- Λεκιθίνη (μεταξύ άλλων συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών στον εγκέφαλο και στα νευρικά κύτταρα)
- Ψευδάργυρος (σημαντικός για γεμάτα μαλλιά, μεταξύ άλλων)
- Φλαβόνες και βιταμίνες C και E (έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση)
- Σημαντικές βιταμίνες του συμπλέγματος Β (π.χ. νιασίνη, η οποία μπορεί να έχει επίδραση στη μείωση της χοληστερόλης)
- Βιταμίνη Κ (υποστηρίζει τον σχηματισμό οστών)
- Πολύτιμα αμινοξέα (π.χ. λυσίνη, η οποία απαιτείται για το σχηματισμό κολλαγόνου, μεταξύ άλλων)
Ο αρακάς είναι ιδανικός για βρεφική τροφή
Ο αρακάς περιέχει επίσης πολύ λίγα νιτρικά. Γι' αυτό χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή παιδικών τροφών. Είναι πολύ εύπεπτα όταν μαγειρεύονται. Ωστόσο, ο αρακάς δεν πρέπει να βράζεται πολύ για να διατηρηθούν τα πολύτιμα συστατικά.
Πάνω απ 'όλα, οι σαπωνίνες που επίσης περιέχονται παίζουν καθοριστικό ρόλο στην υγεία μας: λέγεται ότι έχουν μια ενισχυτική δράση του ανοσοποιητικού και λέγεται ότι μπορούν επίσης να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Αυτό με τη σειρά του μπορεί να έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Αλλά και ο εγκέφαλός μας επωφελείται από αυτά, καθώς μπορούν να μας βοηθήσουν όταν σκεφτόμαστε. Η χονδροειδής τροφή στον αρακά μπορεί επίσης να κάνει κάτι καλό για την πέψη σας.
Τρώγοντας μπιζέλια: πόσο κάνει καλό στον οργανισμό;
Παρεμπιπτόντως, ο αρακάς μπορεί να καταναλωθεί ωμός. Σε αντίθεση με τα φασόλια ή τα ρεβίθια, δεν περιέχει το τοξικό phasing - μια λεκτίνη που βρίσκεται σε πολλά όσπρια και μπορεί να επιτεθεί στα κύτταρα του εντέρου και να προκαλέσει συσσώρευση ερυθρών αιμοσφαιρίων όταν καταναλώνεται ωμά. Κατ 'αρχήν, μπορείτε επίσης να ξεκινήσετε το σνακ στον κήπο.
Αλλά: Οι περιεχόμενες τανίνες μπορεί να οδηγήσουν σε μετεωρισμό. Επομένως, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα μπιζέλια είναι υγιεινά. Ωστόσο, η κατανάλωσή τους σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να έχει και παρενέργειες.
Τα κατεψυγμένα μπιζέλια είναι επίσης υγιεινά
Ο χρόνος συγκομιδής για τον αρακά είναι μεταξύ Ιουνίου και Σεπτεμβρίου - ωστόσο, τα περισσότερα από τα σφαιρίδια που συγκομίζονται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν πωλούνται φρέσκα, αλλά διατηρούνται ή διατηρούνται με απλή ψύξη. Γιατί ο φρέσκος αρακάς δεν κρατάει πολύ. Οι λοβοί ή τα ξεφλουδισμένα μπιζέλια μπορούν συνήθως να αποθηκευτούν στο ψυγείο για δύο ημέρες το πολύ πριν χάσουν τη μπουκιά και τη γεύση τους. Ωστόσο, ο κατεψυγμένος αρακάς είναι επίσης υγιεινός και επομένως μια καλή εναλλακτική για όσους δεν τους αρέσει η γεύση του μπιζελιού σε κονσέρβα και δεν έχουν τη δυνατότητα να αγοράσουν φρέσκο αρακά λόγω εποχής.
Η κατεψυγμένη εκδοχή, η οποία ζεματίζεται μόνο για λίγο μετά τη συγκομιδή και επομένως διατηρεί το πράσινο χρώμα της, συνήθως περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα κονσερβοποιημένα προϊόντα. Τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια, από την άλλη πλευρά, είναι προμαγειρεμένα, γεγονός που μπορεί να βλάψει την ισορροπία των βιταμινών. Επιπλέον, συχνά προστίθεται ζάχαρη και αλάτι. Το γεγονός ότι ο αρακάς είναι υγιεινός δεν ισχύει απαραίτητα για την έκδοση σε κονσέρβα.
