Arroz De Marisco

Για οπτικούς λόγους, τα μύδια συνήθως μαγειρεύονται στο κέλυφος, αλλά αυτή τη φορά απλοποίησα τη δουλειά και πήρα ένα μείγμα θαλασσινών από το κατεψυγμένο φαγητό. Και αυτό και έχει εξίσου φανταστική γεύση! Αλλά υπήρχαν και κομμάτια χταποδιού και σέπια.

Όπως πάντα, τα μύδια πρέπει να προετοιμαστούν πρώτα: τακτοποιήστε αμέσως τα ανοιχτά. Κόψτε / σκίστε / τρίψτε τα γένια από τα υπόλοιπα, στη συνέχεια ξεπλύνετε προσεκτικά την άμμο σε ένα κόσκινο κάτω από τρεχούμενο νερό. Όταν είναι πραγματικά απαλλαγμένο από άμμο, αφήστε το στην άκρη και ετοιμάστε το ψάρι (καλύτερα να βάλετε φιλέτο στο δέρμα). Καθαρίζουμε και πλένουμε το ψάρι, αφαιρούμε τη φλούδα από το φιλέτο. Βράστε τη φλούδα στον ζωμό ψαριού, αλλά αφαιρέστε την ξανά!

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά: Μοιράζουμε και ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές. Πλένουμε το μάραθο και κόβουμε το κοτσάνι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε τα όλα σε λεπτές λωρίδες στο μέγεθος ενός κουταλιού. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, αν δεν μπορείτε να το διαχειριστείτε, χρησιμοποιήστε τον κόφτη τρούφας.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε τα κρεμμύδια να μεταφραστούν. Προσθέστε τις φέτες σκόρδου και αφήστε το σκόρδο να πάρει ανοιχτό καφέ (τοστάρετε λίγο). Τώρα προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και σιγοβράστε μαζί τους. Κόβουμε το πρώιμο πράσο διαγώνια σε δαχτυλίδια και προσθέτουμε.

Σβήνουμε με το λευκό κρασί και σιγοβράζουμε για άλλα 3 λεπτά. Προσθέστε ζωμό ψαριού και ντομάτες (κονσέρβα και φρέσκια ντομάτα σε φιλέτο). Μαγειρέψτε τα πάντα με πολλή φωτιά. Κόβουμε τα φύλλα μαϊντανού και προσθέτουμε τα κοτσάνια στην κατσαρόλα. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα. Όταν ο μάραθος έχει λίγο από το ψιλό πράσινο, το αφήνουμε στην άκρη με μερικές κουταλιές της σούπας φύλλα μαϊντανού, διακόσμηση.

Προσθέτουμε τη σκόνη μπαχάρι (αυτό που είναι καπνιστό) και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε τα θαλασσινά και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Μαγειρέψτε το ρύζι ως ένθετο. Όταν το ρύζι θέλει ακόμα 5 λεπτά, αφαιρούμε τις λωρίδες μαυρίσματος από τον σολομό και κόβουμε τα φιλέτα σε δυνατούς κύβους, προσθέτουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 4 λεπτά κλείνοντας τη φωτιά. Αφαιρέστε τα κοτσάνια μαϊντανού και από πάνω τοποθετήστε τα φύλλα μαϊντανού.

Αλατοπιπερώνετε ξανά το πιάτο για γεύση. Στην Πορτογαλία, κομμάτια γκρίζου ψωμιού κομμένα σε κύβους αποτελούν μέρος του, καθώς και ένα ωραίο κόκκινο κρασί, ή (προτιμώ) μια σαγκρία :-). Βάλτε την κατσαρόλα στο τραπέζι για να έχουν πρόσβαση όλοι.