Ασία: Κοτόπουλο σε ταϊλανδέζικη κόκκινη σάλτσα με ψητό κινέζικο λάχανο

Πλένουμε και καθαρίζουμε το κρέας, κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε τη μαρινάδα, στύβουμε το χυμό από μισό λάιμ και αφήνουμε το κρέας να «βράσει» μέσα για περίπου 15 λεπτά. Κόβουμε το κινέζικο λάχανο και το πράσο σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε μισό κρεμμύδι σε λωρίδες και μισό κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.

Για την κόκκινη ταϊλανδέζικη σάλτσα, χρειαζόμαστε μια πάστα τσίλι. Προτείνω την πάστα μου "Thai Red Chili": πικάντικη πάστα Asia "Thai Red Chili"

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το ζεσταίνουμε σε λίγο φυστικέλαιο και το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Αλείφουμε με το γάλα καρύδας.

Ανακατεύουμε με λεμονόχορτο και σάλτσα ψαριού. Κάντε πουρέ όλο για πιο πηχτή σάλτσα.

Τέλος, ανακατεύουμε 4-5 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού από την πάστα τσίλι και λίγο χυμό λεμονιού και αφήνουμε όλα να σιγοβράσουν για 2-3 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση με μια πρέζα ζάχαρη.

Σε λίγο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι σε φέτες. Προσθέστε το κρέας και ψήστε καλά από όλες τις πλευρές.

Προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού και χυμό λάιμ. Ανακατεύουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα και ξαναβάζουμε σε χαμηλή στάθμη, σιγοβράζουμε για λίγο.

Βγάζετε τα πάντα από το τηγάνι και κρατάτε ζεστά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Στο ζεστό ακόμα τηγάνι ζεσταίνουμε 2 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη σε λίγο σησαμέλαιο και καραμελώνουμε.

Τηγανίζουμε μέσα το λάχανο και το πράσο.

Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Προτείνω ως συνοδευτικό τα noodles με αυγά ή το ρύζι μπασμάτι.