Paul Keller
Για τους λάτρεις των σπαραγγιών, αυτές είναι εβδομάδες ευτυχίας: Εξηγούμε πότε θα ξεκινήσει η τοπική εποχή σπαραγγιών – και πότε θα τελειώσει ξανά η εποχή των σπαραγγιών. Επίσης: Πώς να αναγνωρίσετε τα καλά λευκά σπαράγγια.
Η Γερμανία είναι χώρα με σπαράγγια – σχεδόν το 20 τοις εκατό της έκτασης καλλιέργειας λαχανικών σε αυτή τη χώρα προορίζεται για λευκά φυτικά σπαράγγια. Αν κοιτάξετε απλώς τι προσφέρουν τα σούπερ μάρκετ, ίσως σκεφτείτε ότι η εποχή των τοπικών σπαραγγιών ξεκινά ήδη από τον Μάρτιο. Τις πρώτες μέρες της άνοιξης τα νόστιμα ευγενή λαχανικά είναι ήδη δελεαστικά.
Από τη μία πλευρά, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα σπαράγγια μπορούν να συλλεχθούν νωρίτερα σε θερμότερες χώρες της ΕΕ όπως η Ελλάδα, η Ιταλία ή η Ισπανία – μερικές φορές ήδη από τον Φεβρουάριο. Από την άλλη, οι Γερμανοί αγρότες καλύπτουν τα χωράφια τους με αλουμινόχαρτα (που δυστυχώς συμβάλλουν στο πρόβλημα των πλαστικών) ή ακόμη και θερμαίνουν τη γη με ζεστό νερό μέσω ενός συστήματος σωληνώσεων. Και οι δύο διασφαλίζουν ότι οι πόλοι αναπτύσσονται επίσης πιο γρήγορα σε αυτή τη χώρα και μπορούν να τρυπηθούν δύο έως τρεις εβδομάδες νωρίτερα.
Αυτό το λεγόμενο πρώιμο σπαράγγι, το οποίο μπορεί επίσης να προέρχεται από το εξωτερικό, όχι μόνο είναι συχνά πιο ακριβό από τα πραγματικά εποχιακά σπαράγγια, αλλά συχνά έχει επίσης αμφισβητήσιμη περιβαλλοντική ισορροπία. Παρεμπιπτόντως, το «πρώιμο σπαράγγι» δεν πρέπει να συγχέεται με το «χειμωνιάτικο σπαράγγι», το οποίο είναι απλώς ένα άλλο όνομα για το μαύρο σπαράγγι, ένα τοπικό χειμωνιάτικο λαχανικό.
Η εποχή των πραγματικών σπαραγγιών ξεκινά αργότερα
Στην πραγματικότητα, η τοπική εποχή των σπαραγγιών δεν ξεκινάει τον Μάρτιο, αλλά λίγο αργότερα. Κατά κανόνα, μπορείτε να υποθέσετε ότι τα πρώτα μη θερμαινόμενα σπαράγγια από την περιοχή θα είναι διαθέσιμα για αγορά στα μέσα Απριλίου. Ωστόσο, η τοπική εποχή των σπαραγγιών δεν περιλαμβάνει καθορισμένο χρονικό διάστημα, επειδή η συγκομιδή των σπαραγγιών εξαρτάται από τις εδαφικές συνθήκες στην αντίστοιχη περιοχή καθώς και από τη θερμοκρασία και την εξέλιξη του καιρού. Έτσι τα κοτσάνια αρχίζουν να φυτρώνουν νωρίτερα εδώ κι εκεί.
Η εποχή των σπαραγγιών τελειώνει παραδοσιακά στις 24 Ιουνίου, τη λεγόμενη «Πρωτοχρονιά των σπαραγγιών». Μετά από αυτό, βέβαια, μπορεί να γίνει και συγκομιδή σπαραγγιών, αλλά αυτό μπορεί να έχει δυσμενή επίδραση στη συγκομιδή την επόμενη χρονιά. Ο λόγος: Εάν ένα φυτό σπαραγγιού τρυπιέται πολύ συχνά, δεν αναπτύσσει πλέον βλαστούς και δεν μπορεί πλέον να αναπτυχθεί μέχρι το τέλος της εποχής των σπαραγγιών. Αυτό σημαίνει ότι η σοδειά την επόμενη χρονιά πέφτει σταθερή. Αν καθυστερήσει η έναρξη της περιόδου των σπαραγγιών λόγω κακοκαιρίας, οι αγρότες μπορούν να καθυστερήσουν τη συγκομιδή μέχρι τις αρχές Ιουλίου.
Οι συνέπειες της κλιματικής αλλαγής έχουν ήδη προκαλέσει την απώθηση των χρόνων συγκομιδής και ανθοφορίας πολλών φυτών παγκοσμίως. Επομένως, μπορούμε να υποθέσουμε ότι η εποχή των σπαραγγιών θα ξεκινήσει νωρίτερα παρά αργότερα τα επόμενα χρόνια.
Πότε ξεκινά η σεζόν των σπαραγγιών 2022;
Η εποχή των σπαραγγιών 2022 έχει ήδη ξεκινήσει στη Γερμανία.
Ο ήπιος χειμώνας και ο πολύς ήλιος τον Μάρτιο εξασφάλισαν ότι η εποχή των σπαραγγιών ξεκίνησε μάλλον νωρίς φέτος: τα πρώτα σπαράγγια ήταν ήδη διαθέσιμα στα τέλη Μαρτίου.
Οι αγρότες σπαραγγιών όπως ο Joachim Huber από το Iffezheim (περιοχή Rastatt) είναι πολύ ικανοποιημένοι με την ποιότητα. Όπως και άλλοι αγρότες, ανησυχεί για το υψηλότερο κόστος ενέργειας και τις αυξανόμενες τιμές για τα λιπάσματα και τα φιλμ. «Θα είμαστε σε θέση να μετακυλίσουμε αυτά τα κόστη μόνο σε πολύ περιορισμένο βαθμό», δήλωσε ο Huber. Ωστόσο, μέρος αυτού είναι πιθανό να επηρεάσει τους καταναλωτές.
Εποχή σπαραγγιών: γιατί αξίζει την αναμονή
Αν κάνετε υπομονή και περιμένετε τα πρώτα άθερμα σπαράγγια από τη Γερμανία, παίρνετε μια καλή απόφαση. Γιατί: Τα εισαγόμενα σπαράγγια έχουν κακή οικολογική ισορροπία λόγω της μεταφοράς και λόγω της μεγάλης κατανάλωσης νερού διασφαλίζουν ότι οι περιοχές καλλιέργειας στη χώρα προέλευσης που είναι ήδη ξηρές καταστρέφονται ακόμη περισσότερο.
Ακόμη και τα εγχώρια σπαράγγια από καλυμμένα χωράφια δεν είναι απροβλημάτιστα γιατί παράγονται τεράστιες ποσότητες πλαστικής μεμβράνης για αυτό. Και επειδή ζώα όπως έντομα, μικρά θηλαστικά και πτηνά που αναπαράγονται στο έδαφος υποφέρουν από την πλαστική σφράγιση της επιφάνειας.
Τα θερμαινόμενα χωράφια, τα οποία είναι λιγότερο συνηθισμένα, συνεπάγονται επίσης υψηλή κατανάλωση ενέργειας, η οποία χρησιμοποιείται μόνο για να μπορεί κανείς να σκάψει τα πρώτα δόρατα σπαραγγιών δύο έως τρεις εβδομάδες νωρίτερα από τον ανταγωνισμό.
Έτσι αναγνωρίζεις τα καλά και φρέσκα σπαράγγια
- Τα σπαράγγια διατίθενται σε διαφορετικές ποιότητες με βάση τη διάμετρο των δόρατων, το σχήμα και τυχόν ορατή σκουριά σπαραγγιών. Οι τρεις εμπορικές κατηγορίες είναι "Extra" (η πιο ακριβή), "Class I" και "Class II" (φθηνότερη).
- Ωστόσο, τα καλά σπαράγγια δεν αποφασίζονται πρωτίστως από την εμπορική κατηγορία, αλλά από τη φρεσκάδα.
- Μπορείτε να αναγνωρίσετε τα φρεσκοκομμένα σπαράγγια επειδή έχουν ένα υγρό, απαλό κόψιμο. Αν πιέσετε την τομή, θα πρέπει να βγει λίγο υγρό που να μην μυρίζει ξινό, αλλά αρωματικό.
- Τα κεφάλια των λόγχες των σπαραγγιών πρέπει να είναι κλειστά.
- Τα σπαράγγια είναι ιδιαίτερα φρέσκα όταν τα κοτσάνια είναι σφιχτά στην αφή, σπάνε εύκολα, τρίζουν όταν τρίβονται μεταξύ τους και μπορούν εύκολα να τρυπηθούν με ένα νύχι.
- Τα σπαράγγια έχουν μάλλον χαμηλό φορτίο φυτοφαρμάκων σε σύγκριση με άλλα λαχανικά. Εάν θέλετε να είστε στην ασφαλή πλευρά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε βιολογικά σπαράγγια.
Συμβουλή: Τυλίξτε τα σπαράγγια σε ένα υγρό πανί για να παραμείνουν φρέσκα για έως και τρεις ημέρες στη θήκη λαχανικών του ψυγείου.
