Συμβουλές για σπαράγγια με σάλτσα Hollandaise, τραγανό σνίτσελ μοσχαρίσιο και Baby Potatoes

Ξεφλουδίστε τα σπαράγγια, μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι) με ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), βούτυρο (1 μπαστούνι) και λεμόνι (1 κομμάτι) για περίπου 8 - 10 λεπτά μέχρι να γίνουν al dente και αφαιρέστε. Καθαρίζουμε / πλένουμε το σχοινόπρασο και το κόβουμε σε ρολά. Ζεσταίνουμε ελαφρώς τη σάλτσα hollandaise και την ανακατεύουμε με τα ρολά σχοινόπρασο (4 κ.σ.).

Κόψτε το μοσχαρίσιο σνίτσελ στη μέση. Τοποθετούμε σε κρύο νερό για λίγα λεπτά (συμβουλή από Αυστριακό μάγειρα!), βγάζουμε, τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές με χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο και χρωματιστό πιπέρι από το μύλο, ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε μείγμα αυγών (1 χτυπημένο αυγό + 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος) και ψωμί με την τριμμένη φρυγανιά panko. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο (8 κουταλιές της σούπας) σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το παναρισμένο μοσχάρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Μετακινείτε το τηγάνι κάθε τόσο και ρίχνετε το σνίτσελ με το λάδι. Βγάζετε τα σνίτσελ, τα απολαύστε τα σε χαρτί κουζίνας και τα αφήνετε ζεστά στο φούρνο στους 50°C μέχρι το σερβίρισμα. Τηγανίζουμε τα υπόλοιπα παναρισμένα αυγά στο τηγάνι. Αφαιρούμε και πλάθουμε σε ρολά.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες, τις τρίβουμε σε αλατισμένο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι) με κουρκουμά (1 κουταλάκι του γλυκού) και ολόκληρους σπόρους κύμινου (1 κουταλάκι του γλυκού) και τις ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά και τις στραγγίζουμε από το σουρωτήρι της κουζίνας.

Σερβίρετε συμβουλές από σπαράγγια με σάλτσα hollandaise, τραγανό μοσχάρι και baby πατάτες, γαρνίροντας το καθένα με μια φέτα λεμόνι, ένα ρολό αυγών και μισή φράουλα.