Σπαράγγια με μενταγιόν από χοιρινό φιλέτο και μανιτάρια πατάτας

Καθαρίζουμε τα σπαράγγια και κόβουμε τις άκρες. Ζεσταίνουμε νερό (2 λίτρα), προσθέτουμε τις φλούδες από τα σπαράγγια και τις κομμένες άκρες, μαγειρεύουμε για περίπου. 15 λεπτά και αφαιρέστε / αφαιρέστε τις φλούδες των σπαραγγιών και τις άκρες των σπαραγγιών με μια κουτάλα. Προσθέστε αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), βούτυρο (1 κουταλάκι του γλυκού) και λεμόνι (1 κομμάτι) στο βραστό νερό των σπαραγγιών, προσθέστε τα σπαράγγια, μαγειρέψτε για περίπου 8-10 λεπτά και αφαιρέστε.

Πασπαλίζουμε τα μενταγιόν από χοιρινό φιλέτο, αλατοπιπερώνουμε καλά και από τις δύο πλευρές με χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο και χρωματιστό πιπέρι από το μύλο. Χτυπάμε το αυγό και ανακατεύουμε με τη μαγειρική κρέμα (1 κ.σ.). Γυρίστε πρώτα τα μενταγιόν από χοιρινό φιλέτο σε αλεύρι, τραβήξτε μέσα από το μείγμα των αυγών, ρίξτε μέσα την τριμμένη φρυγανιά panko και τηγανίστε σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο (1 φλιτζάνι) και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Καθαρίζουμε τις πατάτες με έναν κόφτη μήλου και το μαχαίρι σε διακοσμητικά μανιτάρια πατάτας, αλεσμένες σε αλατισμένο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι) με κουρκουμά (1 κουταλάκι του γλυκού), μαγειρεύουμε για περίπου 18-20 λεπτά και τις στραγγίζουμε.

Σερβίρετε τα σπαράγγια με ιόντα μετάλλου χοιρινού φιλέτου και μανιτάρια πατάτας, γαρνίροντας το καθένα με 1 φέτα λεμονιού και 1 άκρη βασιλικού. Προσθέστε το υπόλοιπο τηγανητό κοτόπουλο και περιχύστε τα σπαράγγια με το ψητό λίπος από τα μενταγιόν χοιρινού κρέατος.