Σπαράγγια με καπνιστό σολομό, τρίδυμα και χορταστική σάλτσα κρέμας Fraîche

Σπαράγγι:

1. Καθαρίζουμε τα σπαράγγια και κόβουμε τις άκρες. Ζεσταίνουμε νερό (2.5 λίτρα), προσθέτουμε τις φλούδες των σπαραγγιών και τις κομμένες άκρες, μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά και ανασηκώνουμε τις φλούδες των σπαραγγιών και τις άκρες των σπαραγγιών με μια κουτάλα. Βάλτε τις άκρες των σπαραγγιών στην άκρη για τη χορταστική σάλτσα crème fraîche. Προσθέστε αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας) και λεμόνι (1 κομμάτι) στο βραστό νερό των σπαραγγιών, προσθέστε τα σπαράγγια, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά και αφαιρέστε.

Καπνιστός σολωμός:

1. Αραδιάζουμε τον καπνιστό σολομό διακοσμητικά σε 2 πιάτα για το σερβίρισμα.

Τρίδυμα:

1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα τρίδυμα (πολύ μικρές, κηρώδεις πατάτες), αλέστε τα σε αλατισμένο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι) με κουρκουμά (1 κουταλάκι του γλυκού) και ολόκληρους σπόρους κύμινο (1 κουταλάκι του γλυκού), μαγειρέψτε για περίπου. 18-20 λεπτά και στραγγίζουμε. Όταν αλεσθεί κουρκουμάς, οι πατάτες παίρνουν ένα έντονο κίτρινο χρώμα.

Αλμυρή σάλτσα κρεμ φρεές:

1. Όλα τα συστατικά (10 τεμάχια μαγειρεμένα σπαράγγια, 50 ml νερό σπαράγγι, 2 κουταλάκια του γλυκού κρέμα φρεϊς, 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας, ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κουρκουμάς, ½ κουταλάκι του γλυκού μέτρια καυτή μουστάρδα, ½ κουταλάκι του γλυκού λάδι ζάχαρης ½ κουταλάκι του γλυκού γλουταμικό / εναλλακτικά ½ κουταλάκι του γλυκού ζωμός κοτόπουλου στιγμιαίου και 2 μεγάλες πρέζες χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο) βάλτε / γεμίστε ένα ψηλό, λεπτό σκεύος και χτυπήστε / κάνετε πουρέ με ένα μπλέντερ χειρός. Τέλος διπλώνουμε τα ρολά σχοινόπρασο (2 κ.σ.).

Σερβίρισμα:

1. Σερβίρετε σπαράγγια με καπνιστό σολομό, τρίδυμα και μια χορταστική σάλτσα crème fraîche, γαρνίροντας το καθένα με μια φέτα λεμονιού και ένα κοτσάνι λάχανο Maggi.