John Myers
Τα αβοκάντο είναι υγιεινά και ταιριάζουν πολύ καλά σε σχεδόν κάθε δίαιτα. Ωστόσο, υπάρχουν και ορισμένοι ισχυρισμοί για το αβοκάντο που δεν είναι καθόλου αληθινοί.
Το αβοκάντο εξήγησε εν συντομία
Τα δέντρα αβοκάντο (Persea Americana) ανήκουν στην οικογένεια των δάφνων. Μπορούν να γίνουν τεράστια (μέχρι 20 μέτρα) και να μοιάζουν με καρυδιές με το πλούσιο φύλλωμά τους. Ανάλογα με το υπέδαφος, το δέντρο αβοκάντο μπορεί επίσης να φτάσει σε μέγεθος θάμνων.
Το ίδιο το αβοκάντο – από βοτανικής άποψης ένα μούρο – μπορεί να είναι τόσο μικρό όσο ένα αχλάδι, αλλά μπορεί επίσης να φτάσει το μέγεθος του κεφαλιού ενός παιδιού. Ωστόσο, οι μεγάλες ποικιλίες σπάνια πωλούνται επειδή δεν αποθηκεύονται καλά και δεν θα έβρισκαν τόσους πολλούς θαυμαστές στην Ευρώπη – ειδικά επειδή μπορούν να ζυγίζουν περισσότερο από 1 κιλό.
Τα αβοκάντο προέρχονται από την Ισπανία, το Μεξικό ή τη Νότια Αφρική
Η καλλιέργεια του αβοκάντο στις τροπικές περιοχές του κόσμου, όπως η Νότια και Κεντρική Αμερική, η Νοτιοανατολική Ασία και η Αφρική, ξεκίνησε πριν από περισσότερα από 10,000 χρόνια. Σήμερα, ο καρπός βουτύρου σε σχήμα αχλαδιού αναπτύσσεται επίσης στις υποτροπικές περιοχές, για παράδειγμα στη νότια Ισπανία και το Ισραήλ.
Ωστόσο, η Βόρεια και η Κεντρική Αμερική είναι αυτή τη στιγμή οι κορυφαίοι παραγωγοί αβοκάντο στον κόσμο. Ωστόσο, τα περισσότερα από τα αβοκάντο που μπορούν να αγοραστούν σε χώρες της Κεντρικής Ευρώπης προέρχονται από τη νότια Ισπανία, το Ισραήλ, το Μεξικό ή τη Νότια Αφρική. Επειδή τα αβοκάντο των ΗΠΑ χρησιμοποιούνται κυρίως για τη δική τους αγορά και δεν εξάγονται.
Η έννοια του όρου αβοκάντο
Η λέξη αβοκάντο προέρχεται από τη λέξη των Αζτέκων ahuacatl, η οποία χρησιμοποιήθηκε επίσης για «όρχεις» λόγω ορισμένων ομοιοτήτων.
Οι θρεπτικές αξίες του αβοκάντο
Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι διαφορετικές ποικιλίες αβοκάντο μπορεί επίσης να έχουν διαφορετικές διατροφικές αξίες και οι τιμές που δίνονται μπορούν επομένως να παρέχουν μόνο έναν πρόχειρο οδηγό.
Το αβοκάντο περιέχει αυτές τις βιταμίνες και μέταλλα
100 g αβοκάντο αντιστοιχούν σε «Hass avocado ή μισή μεγαλύτερη ποικιλία αβοκάντο (π.χ. Ryan). Οι καθορισμένες ποσότητες βιταμινών και μετάλλων αναφέρονται σε 100 g πολτού αβοκάντο Προσδιορίζουμε συγκεκριμένα εκείνες τις ζωτικής σημασίας ουσίες των οποίων οι ανάγκες μπορούν να καλυφθούν τουλάχιστον κατά 5 τοις εκατό με 100 g πολτού αβοκάντο.
Άλλες τιμές ζωτικής σημασίας ουσίας δίνονται συχνά σε πηγές των ΗΠΑ. Σύμφωνα με πληροφορίες τους, το αβοκάντο περιέχει τετραπλάσια περιεκτικότητα σε φολικό οξύ (φυλλικό οξύ) σε σύγκριση με τις ευρωπαϊκές πηγές, γι' αυτό και το αβοκάντο διαφημίζεται ως πολύ καλή πηγή φολικού οξέος στις ΗΠΑ.
Το αβοκάντο δεν περιέχει πουρίνες/ουρικό οξύ
Το αβοκάντο είναι απαλλαγμένο από πουρίνες, επομένως δεν παράγεται ουρικό οξύ κατά τον μεταβολισμό του. Μπορεί λοιπόν εύκολα να είναι μέρος του μενού στην περίπτωση της ουρικής αρθρίτιδας ή των αντίστοιχων λίθων στα νεφρά.
Αβοκάντο για δυσανεξία στη φρουκτόζη
Το αβοκάντο δεν περιέχει φρουκτόζη, μόνο μικρές ποσότητες γλυκόζης (3.5 g ανά 100 g) και επομένως ταιριάζει καλά σε μια δίαιτα με δυσανεξία στη φρουκτόζη. Το αβοκάντο μπορεί επίσης να καταναλωθεί εάν έχετε δυσανεξία στη σορβιτόλη. Δεν περιέχει σορβιτόλη.
Αβοκάντο για δυσανεξία στην ισταμίνη
Το αβοκάντο περιέχει περίπου 23 mg ισταμίνης ανά κιλό και επομένως – ανάλογα με την προσωπική ανοχή στην ισταμίνη – συχνά θεωρείται δυσμενές σε περίπτωση δυσανεξίας στην ισταμίνη. Ωστόσο, ορισμένα κόκκινα κρασιά αποδίδουν έως και 2000 mg ισταμίνης ανά λίτρο.
Πότε είναι η εποχή του αβοκάντο;
Τα αβοκάντο από την Ισπανία και το Ισραήλ συλλέγονται από τον Οκτώβριο έως τον Μάιο. Αβοκάντο από την Κένυα και τη Νότια Αφρική από τον Μάρτιο έως τον Σεπτέμβριο.
Τα αβοκάντο είναι καλύτερα να μην μαγειρευτούν
Τα αβοκάντο τρώγονται μόνο ωμά. Όταν ζεσταθεί, χάνουν το άρωμά τους.
Τα αβοκάντο μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης
Ακόμη και σήμερα, ορισμένοι γιατροί εξακολουθούν να συμβουλεύουν να μην τρώτε αβοκάντο εάν έχετε υψηλή χοληστερόλη, επειδή πιστεύουν ότι τα λιπαρά φρούτα μπορεί να έχουν αρνητική επίδραση στα λιπίδια του αίματος. Ακριβώς όπως οι ελιές ή τα αμύγδαλα, το αβοκάντο συγκεκριμένα παρέχει μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (περίπου 8 g ανά 100 g), τα οποία είναι γνωστό ότι έχουν θετική επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης.
Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Journal of the American Heart Association το 2015 επιβεβαίωσε ότι το αβοκάντο μπορεί πραγματικά να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης.
Το αβοκάντο για τις πέτρες στη χολή
Επειδή η υψηλή χοληστερόλη είναι ένας σημαντικός παράγοντας κινδύνου για την ανάπτυξη χολόλιθων, καθώς οι περισσότεροι χολόλιθοι αποτελούνται από μεγάλη αναλογία χοληστερόλης και δεδομένου ότι το αβοκάντο (δείτε την προηγούμενη ενότητα) βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης, το αβοκάντο είναι ασφαλές για κατανάλωση εάν έχετε χολόλιθους. Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα ειδικότερα στο αβοκάντο θεωρείται ότι μειώνουν τον κίνδυνο πέτρας στη χολή, όπως διαπίστωσε μια μελέτη του 2004.
Το γλυκαιμικό φορτίο του αβοκάντο
Ο γλυκαιμικός δείκτης και το γλυκαιμικό φορτίο υποδεικνύουν την επίδραση της τροφής στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Όσο υψηλότερες είναι οι τιμές, τόσο περισσότερο αυξάνεται το σάκχαρο στο αίμα μετά την κατανάλωση αυτών των τροφών.
Ο γλυκαιμικός δείκτης του αβοκάντο είναι 10 (αυτός της γλυκόζης είναι 100), και το γλυκαιμικό φορτίο είναι 0.04. Και οι δύο τιμές είναι εξαιρετικά χαμηλές και συγκρίσιμες με τις τιμές του σπανακιού, των φασολιών ή του μαϊντανού.
Το αβοκάντο, επομένως, ταιριάζει πολύ στη διατροφή των διαβητικών, συμπεριλαμβανομένων των δίαιτων με χαμηλούς υδατάνθρακες και των παλαιοειδών δίαιτων, δίαιτες απώλειας βάρους και αντιφλεγμονώδεις δίαιτες, καθώς οι ανθυγιεινές διακυμάνσεις των επιπέδων σακχάρου στο αίμα προάγουν τη φλεγμονή.
Είναι πραγματικά το αβοκάντο μια οικολογική καταστροφή;
Από οικολογική άποψη, η καλλιέργεια του αβοκάντο είναι μια πραγματική καταστροφή, σύμφωνα με διάφορα μέρη στο Διαδίκτυο. Οι επικριτές λένε ότι το αβοκάντο χρειάζεται πάρα πολύ νερό, καλλιεργείται σε μονοκαλλιέργειες, χρειάζεται ειδικούς θαλάμους ωρίμανσης και πρέπει να μεταφερθεί πολύ μακριά από τις τροπικές περιοχές. Επομένως, είναι καλύτερα να μην τρώτε πια αβοκάντο.
Ο σπόρος του αβοκάντο είναι βρώσιμος
Μπορείτε να φάτε τον σπόρο του αβοκάντο. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να το κάνετε κάθε μέρα. Παραδοσιακά, στις χώρες προέλευσης του αβοκάντο, χρησιμοποιείται περισσότερο ως φάρμακο παρά ως καθημερινό φαγητό. Μπορείτε να χρησιμοποιείτε τον πυρήνα από καιρό σε καιρό, αλλά θα σας συμβουλεύαμε να μην καταναλώνετε τακτικά, καθώς περιέχει μεταξύ άλλων την τοξική περσίνη.
Καλύτερα να μην τρώτε το δέρμα του αβοκάντο
Το δέρμα του αβοκάντο ορισμένων ποικιλιών είναι βρώσιμο. Το δέρμα του αβοκάντο «Hass» μάλλον όχι. Είναι παχύρρευστο και σκληρό και έχει εξαιρετικά πικρή γεύση. Επομένως, αν θέλετε να δοκιμάσετε δέρμα αβοκάντο, επιλέξτε ποικιλίες με λεπτό και απαλό δέρμα. Το αντίστοιχο αβοκάντο πρέπει επίσης να προέρχεται από βιολογική καλλιέργεια για να μην κολλήσουν στο δέρμα υπολείμματα φυτοφαρμάκων ή μυκητοκτόνων.
Τα νέα κοκτέιλ αβοκάντο είναι ιδιαίτερα ιδανικά για να τρώτε το δέρμα. Μοιάζουν με μίνι αγγούρια και είναι επίσης χωρίς κουκούτσι, αλλά σύμφωνα με τις πληροφορίες μας δεν διατίθενται ακόμη σε συμβατικά καταστήματα, αλλά μόνο μέσω ειδικών εταιρειών ταχυδρομικών παραγγελιών.
Όπως συμβαίνει συνήθως με όλες τις φλούδες φρούτων, η φλούδα του αβοκάντο περιέχει περισσότερες δευτερεύουσες φυτικές ουσίες από τον πολτό, δηλαδή σημαντικά περισσότερα φλαβονοειδή, πολυφαινόλες και επίσης καροτενοειδή και χλωροφύλλη. Για το λόγο αυτό, Βραζιλιάνοι ερευνητές δοκίμασαν ένα τσάι από αποξηραμένη φλούδα αβοκάντο το 2016 και διαπίστωσαν ότι ήταν τέλεια πόσιμο και τους παρείχε άφθονα αντιοξειδωτικά.
Ωστόσο, όχι μόνο ο πυρήνας του αβοκάντο αλλά και η φλούδα του πρέπει να περιέχει την τοξική περσίνη, επομένως δεν θα συνιστούσαμε να το φάτε. Αν πάλι θέλεις να το κάνεις, φάε και το δέρμα αν σου αρέσει. Αν πρέπει να πιέσετε τον εαυτό σας πολύ σκληρά για να φάτε, καλύτερα να ακούσετε το σώμα σας. Μην αναμιγνύετε τη φλούδα σε smoothies ή παρόμοια, και είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τρόφιμα που είναι αποδεδειγμένα αβλαβή και ασφαλή για την παροχή των φυτικών ουσιών που αναφέρονται, π.χ. Β. πράσινα φυλλώδη λαχανικά, μούρα και αυτοφυή (βρώσιμα) άγρια φυτά .
Τα φύλλα και η φλούδα του αβοκάντο είναι τοξικά για τα κατοικίδια
Παντού – σε όλη τη λογοτεχνία για σκύλους και σε όλα τα φόρουμ για σκύλους – υπάρχουν προειδοποιήσεις για το αβοκάντο. Ναι, όχι μόνο για τους σκύλους, αλλά και για τις γάτες, τα πουλιά και τα κουνέλια, και βασικά για όλα τα οικόσιτα και τα εκτρεφόμενα ζώα, το αβοκάντο λέγεται ότι είναι δηλητηριώδες λόγω της περιεκτικότητάς του σε περσίνη.
Ωστόσο, αν κοιτάξετε την κατάσταση της μελέτης στη βιβλιογραφία, γίνεται γρήγορα σαφές ότι είναι ο φλοιός, τα φύλλα, πιθανώς ο άγουρος καρπός, καθώς και το κουκούτσι του αβοκάντο που μπορεί να περιέχει την τοξική περσίνη και επομένως είναι ακατάλληλα για ζώα . Η ώριμη σάρκα του αβοκάντο δεν περιέχει περσίνη, ή αν περιέχει, μόνο σε ίχνη.
Επομένως, όλες οι μελέτες για τη δηλητηρίαση από περσίνη ασχολούνται με κουνέλια, κατσίκες, πρόβατα, βοοειδή και άλλα ζώα που έχουν φάει φύλλα αβοκάντο ή το φλοιό του δέντρου αβοκάντο.
Τροφή για σκύλους με αβοκάντο
Μια άλλη μελέτη τώρα αναφέρει ότι το αβοκάντο δεν πρέπει να δίνεται σε ζώα. Όσον αφορά τα σκυλιά, ωστόσο, μόνο μία μελέτη αναφέρεται ως αποδεικτικό στοιχείο, η οποία στην πραγματικότητα δεν αποτελεί κανένα στοιχείο. Χρονολογείται από το 1994. Αυτή είναι μια μελέτη στην οποία συμμετείχαν δύο σκύλοι που υπέφεραν από τα ίδια συμπτώματα που παρατηρήθηκαν στην εν λόγω κατσίκα ή πρόβατο μετά την κατανάλωση φύλλων αβοκάντο. Και δεδομένου ότι και τα δύο σκυλιά είχαν αδυναμία στο αβοκάντο (το φρούτο), βγήκε το συμπέρασμα ότι πρέπει να ήταν τα αβοκάντο που προκάλεσαν τα συμπτώματά τους. Ωστόσο, αυτό δεν έχει ποτέ αποδειχθεί.
Ναι, υπάρχει ακόμη και μια τροφή για σκύλους (AvoDerm) στις ΗΠΑ εδώ και δεκαετίες που έχει το αβοκάντο ως βασικό συστατικό επειδή λέγεται ότι είναι τόσο ευεργετικό για το δέρμα και το τρίχωμα.
Στην Ισπανία και τη Νότια Αμερική, τα σκυλιά λατρεύουν να τρώνε αβοκάντο
Πηγές που επικρίνουν τον πανικό με το αβοκάντο μεταξύ των ιδιοκτητών σκύλων λένε ότι το μόνο επικίνδυνο πράγμα για το αβοκάντο είναι το λάκκο τους, εάν τα σκυλιά το καταπιούν και κολλήσει στο λαιμό τους ή αν προκαλέσει εντερική απόφραξη. Διαφορετικά, το αβοκάντο δεν δημιουργεί πρόβλημα υγείας για τους σκύλους ή τις γάτες, εάν παίρνουν τον ώριμο πολτό κάθε τόσο (αν τους αρέσει).
Σε κάθε περίπτωση, στις χώρες καταγωγής του αβοκάντο (Νότια Αμερική, Ισπανία), στα σκυλιά του δρόμου αρέσει να πηγαίνουν σε δέντρα αβοκάντο για να φάνε τα πεσμένα φρούτα. Ακόμη και οι οικόσιτοι σκύλοι δεν εμποδίζονται να τρώνε αβοκάντο εάν είναι πεσμένοι καρποί κάτω από το δέντρο αβοκάντο του σπιτιού.
Φυσικά, κανείς δεν χρειάζεται να δώσει στον σκύλο του αβοκάντο αν δεν το εμπιστεύεται, ειδικά επειδή το αβοκάντο δεν είναι μια από τις τυπικές βασικές τροφές ενός σκύλου της Κεντρικής Ευρώπης, οπότε σίγουρα δεν θα του λείψει τίποτα αν δεν βρει αβοκάντο στο μπολ τους.
Είναι τα αβοκάντο μια υπερτροφή;
Τα αβοκάντο είναι μια υπερτροφή στο ότι είναι πολύ χορταστικά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά και ως εκ τούτου αποτελούν σημαντικό μέρος του μενού, ειδικά σε μια vegan δίαιτα με ωμές τροφές. Μετατρέπουν τις σαλάτες σε ένα πλήρες κύριο γεύμα, είναι έτοιμες για κατανάλωση εξαιρετικά γρήγορα και παρέχουν ενδιαφέρουσες ποσότητες θρεπτικών και ζωτικών ουσιών χωρίς να έχουν επιβλαβείς επιπτώσεις.
Ωστόσο, στο διαδίκτυο κυκλοφορούν μια σειρά από δηλώσεις με τις οποίες θα ήθελε κανείς να μετατρέψει το αβοκάντο σε υπερτροφές που δεν ανταποκρίνονται στην πραγματικότητα.
Τα αβοκάντο είναι φυσικά χωρίς χοληστερόλη
Το προφίλ λίπους του αβοκάντο αναφέρεται συνήθως ως το κύριο όφελος. Λέγεται ότι δεν περιέχει χοληστερόλη σαν να ήταν ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό για τα φυτικά τρόφιμα. Η υψηλή περιεκτικότητά τους σε ακόρεστα λιπαρά οξέα και η χαμηλή περιεκτικότητά τους σε κορεσμένα λιπαρά οξέα επαινούνται επίσης.
Κατά συνέπεια, πιστεύεται ότι το αβοκάντο είναι μια τροφή υγιεινή για την καρδιά και προστατεύει από καρδιακές και αγγειακές παθήσεις. Αυτόματα θεωρείται εδώ ότι η χοληστερόλη και τα κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι θεμελιωδώς κακά, αλλά αυτό δεν αποδεικνύεται καν από απόσταση.
Τα αβοκάντο παρέχουν λίγο μαγνήσιο
Η Focus έγραψε τον Αύγουστο του 2018 ότι είναι κυρίως το μαγνήσιο που περιέχεται στο αβοκάντο που κάνει το φρούτο υπερτροφή. Σε 100 g αβοκάντο, ωστόσο, θα βρείτε μόλις 25 έως 29 mg μαγνησίου, που δεν είναι πολύ με ημερήσια απαίτηση 350 έως 400 mg. Οι μπανάνες, τα βατόμουρα και τα ακτινίδια παρέχουν την ίδια ποσότητα μαγνησίου χωρίς να αποτελούν υπερτροφή.
Ωστόσο, εξαρτάται από το τι συγκρίνετε και το αβοκάντο. Αν κάποιος αποφασίσει να τρώει ψωμί από αβοκάντο αντί για ψωμί και βούτυρο από εδώ και πέρα, φυσικά θα πάρει πολύ περισσότερο μαγνήσιο στο μέλλον, αφού το βούτυρο δεν περιέχει σχεδόν καθόλου μαγνήσιο.
Είναι τα αβοκάντο καλή πηγή φυτικών ινών;
Η Cosmopolitan είπε τον Μάρτιο του 2018 ότι τα αβοκάντο είναι τόσο χορταστικά γιατί μόνο ένα από αυτά τα σούπερ φρούτα καλύπτει το ένα τρίτο της συνιστώμενης ημερήσιας απαίτησης σε φυτικές ίνες. Αυτό θα ήταν 10 γραμμάρια φυτικών ινών, οπότε σύμφωνα με το Cosmopolitan, ένα αβοκάντο πρέπει να ζυγίζει 250 γραμμάρια, κάτι που συνήθως δεν συμβαίνει.
Ένα συμβατικό αβοκάντο ζυγίζει μόλις μεταξύ 100 και 150 g και έτσι παρέχει μεταξύ 4 και 6 g φυτικών ινών. Ωστόσο, το αβοκάντο είναι μια καλή πηγή φυτικών ινών και μπορεί να βοηθήσει στην κάλυψη των αναγκών σε φυτικές ίνες.
Τα αβοκάντο δεν είναι καλή πηγή ωμέγα-3
Το περιοδικό λέει επίσης ότι τα αβοκάντο είναι πραγματική τροφή για τον εγκέφαλο επειδή περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Τα αβοκάντο το κάνουν πράγματι αυτό, αλλά σε μάλλον μικρές ποσότητες (0.1 g). Η ίδια ποσότητα ωμέγα-3 μπορεί επίσης να βρεθεί στο κινέζικο λάχανο, τις φακές και τα κολοκυθάκια, χωρίς να τα διαφημίζει ως ειδική τροφή για τον εγκέφαλο, πόσο μάλλον να τα αναφέρει ως μια ιδιαίτερα πολύτιμη πηγή ωμέγα-3. Εάν θέλετε να εφοδιαστείτε με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σπόρους κάνναβης, λινέλαιο, καρύδια ή αλεσμένους σπόρους chia.
Τα αβοκάντο δεν είναι κατάλληλα ως πηγή σιδήρου
Η Cosmopolitan συνιστά τα αβοκάντο για τις εγκύους γιατί, μεταξύ άλλων, θα προμήθευαν σίδηρο. Αλλά και εδώ αναρωτιέται κανείς γιατί η τροφή με 0.4 mg σιδήρου ανά 100 g αναφέρεται ως πηγή σιδήρου όταν αυτή η χαμηλή τιμή είναι μόνο ένας δευτερεύων παράγοντας με απαίτηση 20 mg (κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης).
Το αβοκάντο ως πηγή λουτεΐνης
Το αβοκάντο είναι επίσης τόσο υγιεινό επειδή περιέχει λουτεΐνη, μια δευτερεύουσα φυτική ουσία που έχει ιδιαίτερα ευεργετική επίδραση στα μάτια και μπορεί πιθανώς να αποτρέψει μια σειρά από σοβαρές ασθένειες των ματιών. Ωστόσο, η περιεκτικότητα του αβοκάντο σε λουτεΐνη δεν είναι εκπληκτικά υψηλή. Το μαγειρεμένο λάχανο έχει 66 φορές μεγαλύτερη ποσότητα λουτεΐνης, το σπανάκι έχει 40 φορές μεγαλύτερη ποσότητα, το κοινό μαρούλι ρομά έχει οκταπλάσια ποσότητα, το σκουός και το μπρόκολο έχουν τετραπλάσια ποσότητα και το καλαμπόκι και τα πράσινα φασόλια εξακολουθούν να έχουν διπλάσια ποσότητα λουτεΐνης.
Ωστόσο, υπάρχει μια μελέτη που έδειξε ότι η κατανάλωση αβοκάντο μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα λουτεΐνης στον ορό και τον εγκέφαλο. Τώρα που είναι γνωστό ότι τα αυξημένα επίπεδα λουτεΐνης συμβάλλουν στη βελτίωση της γνωστικής απόδοσης και της μνήμης, συμπεραίνει κανείς ότι το αβοκάντο είναι εξαιρετικό για να δώσει ώθηση στον εγκέφαλο. Πώς θα τα πήγαιναν όμως εδώ τα αβοκάντο αν είχαν συγκριθεί σε μια τέτοια μελέτη όχι με πατάτες και ρεβίθια, αλλά με σπανάκι, λάχανο, μαρούλι ή μπρόκολο;
Αβοκάντο για απώλεια βάρους
Σε πολλά σημεία στο διαδίκτυο, λέγεται ότι το αβοκάντο παρέχει το ένζυμο λιπάση, το οποίο επιταχύνει τη διάσπαση του ίδιου του λίπους του σώματος και έτσι βοηθά στην απώλεια βάρους. Ωστόσο, τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες και αδρανοποιούνται σε μεγάλο βαθμό από το οξύ του στομάχου και τα ένζυμα που αφομοιώνουν τις πρωτεΐνες που βρίσκονται εκεί. Τώρα, φυσικά, η λιπάση του αβοκάντο θα μπορούσε να αποτελεί εξαίρεση. Σε μια μελέτη διαφόρων πηγών λιπάσης (συμπεριλαμβανομένου του αβοκάντο), ωστόσο, διαπιστώθηκε ότι μόνο οι λιπάσες από τον κάστορα και τη βρώμη είναι ανθεκτικές στα οξέα.
Μια μελέτη του 2013 διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι που τρώνε αβοκάντο τρώνε συνολικά πιο υγιεινές τροφές και - ενώ μερικές φορές καταναλώνουν τόσες θερμίδες όσο λιγότερο υγιεινοί τρώνε - είναι σημαντικά πιο αδύνατοι και έχουν πολύ χαμηλότερο κίνδυνο μεταβολικής νόσου.
Δεδομένου ότι μια τέτοια μελέτη δεν λέει πολλά για τις συγκεκριμένες δυνατότητες απώλειας βάρους του αβοκάντο, ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Loma Linda στην Καλιφόρνια οργανώνουν αυτήν τη στιγμή (φθινόπωρο 2018) μια μελέτη για να εξετάσουν συγκεκριμένα τις επιπτώσεις της κατανάλωσης αβοκάντο. Οι υπέρβαροι συμμετέχοντες πρέπει να τρώνε ένα αβοκάντο κάθε μέρα για έξι μήνες, ενώ η ομάδα ελέγχου, που είναι επίσης υπέρβαρη, δεν επιτρέπεται να τρώει περισσότερα από δύο αβοκάντο το μήνα.
Όπως όλες σχεδόν οι μελέτες για το αβοκάντο, η μελέτη χρηματοδοτείται από το Hass Avocado Board και επομένως από κανέναν άλλον από την ίδια τη βιομηχανία αβοκάντο. Ωστόσο, μπορεί κανείς φυσικά να είναι περίεργος για το αποτέλεσμα.
Μερικοί «ειδικοί» ισχυρίζονται: τα αβοκάντο είναι επικίνδυνα
Στα μάτια του Udo Polymer (συγγραφέα και χημικού), το αβοκάντο είναι εντελώς επικίνδυνο γιατί μπορεί να ρίξει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα εκτός ισορροπίας, κάτι που φυσικά πρέπει να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή οι διαβητικοί.
Ήδη από τον Απρίλιο του 1994, ωστόσο, κάποιος διάβασε στο ειδικό περιοδικό Diabetes Care ότι μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τους διαβητικούς να ανταλλάξουν μερικούς από τους υδατάνθρακες που καταναλώνουν καθημερινά με αβοκάντο. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι αυτό οδήγησε σε καλύτερα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα στους διαβητικούς και τους βοήθησε να ελέγξουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους πιο εύκολα. Τα αβοκάντο λοιπόν κάνουν ακριβώς το αντίθετο από αυτό που πιστεύει ότι ξέρει ο κύριος Pollmer.
Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, αφού ο κ. Pollmer αναφέρεται σε πειράματα σε ζώα από τη δεκαετία του 1970, στα οποία χορηγήθηκαν στα ζώα απομονωμένη και υψηλές δόσεις μαννοεπτουλόζης, μια ουσία που υπάρχει και στα αβοκάντο αλλά προφανώς έχει τελείως διαφορετική επίδραση από ότι σε απομονωμένη μορφή. Αν στα ζώα είχαν δοθεί απλώς αβοκάντο, το αποτέλεσμα θα ήταν εντελώς διαφορετικό.
Τα αβοκάντο προκαλούν τακτικά λουτρά αίματος
Ένας άλλος κίνδυνος που κρύβεται στο αβοκάντο είναι η σφαγή που θα μπορούσε να προκαλέσει το φρούτο αν δεν ξέρετε πώς να το κόψετε. Η Die Welt ανέφερε το 2017 για έναν γιατρό που θρηνεί για τα πολλά «χέρια αβοκάντο» που έρχονται στο δωμάτιο έκτακτης ανάγκης κάθε εβδομάδα, επειδή οι άνθρωποι δεν φαίνεται να περιμένουν ένα κουκούτσι στο αβοκάντο, το μαχαίρι προσπαθεί να κόψει τα φρούτα στη μέση, γλιστρώντας στο λάκκο. και μετά κόψε το χέρι σου.
Η βλάστηση σπόρων αβοκάντο δεν είναι καλή ιδέα
Οι σπόροι του αβοκάντο βλασταίνουν πολύ εύκολα. Ωστόσο, εκτός αν ζείτε στην περιοχή της Μεσογείου ή έχετε ένα πολύ μεγάλο ωδείο, μην καλλιεργείτε φυτά αβοκάντο. Γιατί το φυτό αβοκάντο είναι ένα φυτό που ζει στις τροπικές ή υποτροπικές περιοχές και θέλει να μεγαλώσει εκεί σε ένα τεράστιο δέντρο. Επομένως δεν είναι κατάλληλο ως φυτό εσωτερικού χώρου, θα υποφέρει σε χώρους διαβίωσης και επίσης δεν θα ζήσει πολύ.
Είναι καλύτερο να αγοράσετε βιολογικά αβοκάντο
Τα αβοκάντο αγοράζονται καλύτερα σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων. Στο discounter, τα φρούτα είναι συχνά παλιά, υπερώριμα, αποθηκεύονται πολύ κρύα ή χειρίζονται χονδρικά, έτσι ώστε δεν είναι ασυνήθιστο να είναι κατεστραμμένα ή μη βρώσιμα ή απλά να μην ωριμάζουν πλέον.
Τι πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε αβοκάντο
Τα αβοκάντο σπάνια ωριμάζουν στο δέντρο. Στη φύση πέφτουν σκληρά και άγουρα στο έδαφος και ωριμάζουν μόνο εκεί. Φυσικά, συνήθως καταστρέφονται από την πρόσκρουση, γρήγορα καταναλώνονται από έντομα και μετά γρήγορα χαλάνε. Ως εκ τούτου, τα αβοκάντο που προορίζονται για κατανάλωση αφαιρούνται απευθείας από το δέντρο και αποστέλλονται σε καταστήματα σε όλο τον κόσμο ενώ είναι ακόμη άγουρα.
Αν βρείτε αβοκάντο στο παντοπωλείο σας που είναι ήδη μαλακά, είναι συνήθως αυτά που βρίσκονται στο κατάστημα ή στις αποθήκες τους για πολύ καιρό. Συχνά μαζεύονταν πολλές φορές, πιθανώς αποθηκεύονταν λανθασμένα τη νύχτα (στο κρύο δωμάτιο) και επομένως δεν συνιστώνται πλέον.
Εάν εξακολουθείτε να αγοράζετε ένα τόσο μαλακό αβοκάντο, θα διαπιστώσετε συχνά ότι το εσωτερικό του φρούτου έχει μαύρες κηλίδες που είναι μη βρώσιμες. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε σφιχτά και άγουρα αβοκάντο, τα οποία μπορείτε στη συνέχεια να έχετε ωριμάσει επαγγελματικά στο σπίτι.
Πώς να ωριμάσεις τα αβοκάντο στο σπίτι
Τυλίξτε το σφιχτό αβοκάντο - κατά προτίμηση μαζί με ένα μήλο - σε μια χάρτινη σακούλα ή σε εφημερίδα και αποθηκεύστε το σε κανονική θερμοκρασία δωματίου (ποτέ απευθείας πάνω ή πάνω από το ψυγείο). Το μήλο εκπέμπει ένα λεγόμενο αέριο ωρίμανσης (αιθυλένιο), το οποίο προάγει την ωρίμανση. Ανάλογα με τον αρχικό βαθμό ωρίμανσης, μπορεί να χρειαστούν από δύο έως δέκα ημέρες πριν το φρούτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Τα αβοκάντο που μόλις μαζεύτηκαν αναμένεται να ωριμάσουν για δέκα ημέρες. Εάν είστε διακοπές στην Ισπανία, μπορείτε συχνά να αγοράσετε τέτοια φρεσκοκομμένα αβοκάντο από μικρούς αγρότες. Στη συνέχεια συλλέγονται την προηγούμενη μέρα ή το ίδιο πρωί και χρειάζονται δέκα ημέρες ή και περισσότερο για να ωριμάσουν. Στην Κεντρική Ευρώπη, η τυπική ωρίμανση διαρκεί γενικά το πολύ πέντε ημέρες, καθώς ο καρπός είναι στο δρόμο για λίγο πριν είναι διαθέσιμος για αγορά στα καταστήματα.
Αν βάλετε ένα άγουρο αβοκάντο στο ψυγείο, δεν θα ωριμάσει. Τα αβοκάντο που έχουν παραμείνει στο ψυγείο για πάρα πολύ καιρό όταν είναι άγουρα συχνά γίνονται ελαστικά σε συνοχή ή πικρά - ακόμα κι αν θέλετε να τα αφήσετε να ωριμάσουν ξανά σε θερμοκρασία δωματίου μετά την δροσερή περίοδο αποθήκευσης.
Πριν ανοίξετε ένα αβοκάντο, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι σωστά ώριμο. Γιατί μόλις κοπεί ο καρπός δεν ωριμάζει πια. Αλλά πώς θα καταλάβετε ότι το αβοκάντο σας είναι ώριμο;
Πώς να αναγνωρίσετε τα ώριμα αβοκάντο
Συνήθως τα καταστήματα γράφουν την ποικιλία των αβοκάντο στο κουτί ή στην τιμή. Στην Κεντρική Ευρώπη, οι δύο πιο κοινές ποικιλίες είναι η «Fuerte» και η «Hass». Τα αβοκάντο Fuerte έχουν σχεδόν λεία, πράσινη επιδερμίδα και ήπια γεύση. Τα αβοκάντο χασας έχουν μια λεπτή, πικάντικη γεύση και χαρακτηρίζονται από έντονο δέρμα.
Εάν έχετε αγοράσει ένα αβοκάντο Hass, η φλούδα θα μαυρίσει καθώς ωριμάζει. Το μαύρο δέρμα επομένως δεν είναι σημάδι αλλοίωσης, αλλά ένδειξη ιδανικής κατάστασης ωρίμανσης. Ωστόσο, ο καρπός πρέπει να αποδίδει ελαφρά ακόμα και όταν πιέζεται με το δάχτυλο. (Ποτέ μην αγοράζετε ένα αβοκάντο Hass που είναι ήδη μαύρο, καθώς δεν ξέρετε πόσο καιρό είναι μαύρο, οπότε το φρούτο μπορεί να είναι ήδη υπερώριμο.)
Τα αβοκάντο Fuerte, από την άλλη, δεν πρέπει ποτέ να μαυρίζουν. Με αυτά, τα μαύρα στίγματα στο δέρμα είναι συνήθως ένδειξη ότι ο καρπός είναι επίσης κακός στο εσωτερικό - τουλάχιστον εν μέρει.
Άλλες ποικιλίες που είναι διαθέσιμες στην Κεντρική Ευρώπη ονομάζονται Bacon, Ettinger, Pinkerton, Reed και Ryan. Για όλες τις ποικιλίες ισχύουν τα εξής: Πάρτε το αβοκάντο στα χέρια σας. Εάν υποκύψει σε ελαφρά πίεση, μπορεί να καταναλωθεί. Όλα έχουν πράσινο δέρμα – είτε είναι ανώριμα είτε ήδη ώριμα.
Έτσι αποθηκεύεται το αβοκάντο
Η πράσινη σάρκα του αβοκάντο γίνεται γρήγορα σκούρα όταν ο καρπός κοπεί και εκτεθεί στο οξυγόνο. Επομένως, ρίξτε λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι σε ένα κομμένο αβοκάντο για να αποτρέψετε περαιτέρω οξείδωση.
Εάν χρειάζεστε μόνο μισό αβοκάντο και θέλετε να αποθηκεύσετε το υπόλοιπο μισό, τοποθετήστε το μισό φρούτο σε ένα δοχείο που σφραγίζει και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Είναι καλύτερο να καταναλώσετε το κομμένο αβοκάντο το αργότερο την επόμενη μέρα.
Πώς να διατηρήσετε τη γουακαμόλε σας φρέσκια
Αν σας περισσέψει από το γουακαμόλε σας, μπορείτε φυσικά να το βάλετε και στο ψυγείο. Καλύψτε σφιχτά με μεμβράνη και καταναλώστε μέσα σε μία ή δύο ημέρες. Αν γίνει καφέ στην επιφάνεια, απλώς αφαιρέστε το καφέ στρώμα με ένα κουτάλι πριν το φάτε.
Τα ώριμα αλλά άκοπα αβοκάντο μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες. Η διαδικασία ωρίμανσης διακόπτεται από τις χαμηλές θερμοκρασίες και ο χρόνος αποθήκευσης του ώριμου αβοκάντο παρατείνεται με αυτόν τον τρόπο.
Πώς να παγώσετε τα αβοκάντο
Εάν είναι απαραίτητο, τα αβοκάντο μπορούν επίσης να καταψυχθούν, κατά προτίμηση σε μορφή πουρέ. Ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε τα φρούτα, πολτοποιήστε τη σάρκα και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού για κάθε 2 πολτοποιημένα αβοκάντο. Τοποθετήστε τον πουρέ αβοκάντο σε ένα δοχείο κατάψυξης, αφήνοντας περίπου 2 εκατοστά απόσταση μεταξύ του πουρέ και του καπακιού. Κλείστε τα δοχεία και τοποθετήστε τα με ετικέτα.
Ο πουρές αβοκάντο που αποθηκεύεται με αυτόν τον τρόπο θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός πέντε μηνών, για παράδειγμα για σάντουιτς, σάλτσες σαλάτας ή ντιπ.
Τι σημαίνουν οι κλωστές στον πολτό του αβοκάντο
Μερικές φορές ανοίγετε ένα οπτικά τέλειο αβοκάντο και ανακαλύπτετε καφέ ή πράσινες ίνες στη σάρκα. Οι ίδιες οι ίνες δεν είναι επιβλαβείς, επομένως μπορείτε να τις φάτε. Ωστόσο, μπορεί κανείς να προσπαθήσει επίσης να αφαιρέσει τα νήματα καθώς δεν φαίνονται τόσο ορεκτικά.
Οι ίνες είναι τα κανάλια τροφοδοσίας του καρπού, στα οποία εισήλθε ο αέρας κατά τη διαδικασία ωρίμανσης ή όταν ήταν υπερώριμο, γεγονός που στη συνέχεια οδήγησε σε διαδικασίες οξείδωσης. Ωστόσο, εάν όχι μόνο οι ίνες είναι καφέ, αλλά και μεγαλύτερα μέρη του πολτού γύρω από τις ίνες, αυτό υποδηλώνει προοδευτική αλλοίωση.
Τι σημαίνουν καφέ ή μαύρα στίγματα στη σάρκα του αβοκάντο
Αυτά είναι σημεία πίεσης. Αυτό επιτρέπει στον αέρα να μπει μεταξύ του δέρματος και του πολτού. Συμβαίνει οξείδωση και αλλοίωση. Εάν η υπόλοιπη σάρκα εξακολουθεί να φαίνεται καλή, αρκεί να αφαιρέσετε τις καφέ ή τις μαύρες περιοχές.
Ωστόσο, το αβοκάντο συχνά αρχίζει να γίνεται λίγο υαλώδες και λιπαρό, κάτι που δείχνει ότι το λίπος έχει ήδη χαλάσει. Το αβοκάντο δεν έχει πλέον καλή γεύση και δεν πρέπει πλέον να τρώγεται.
Πώς να ετοιμάσετε το αβοκάντο
Κόβουμε το αβοκάντο κατά μήκος, κόβοντας γύρω από το κουκούτσι. Στη συνέχεια στρίψτε τα δύο μισά σε αντίθετες κατευθύνσεις για να τα χωρίσετε. Μην αφαιρείτε το κουκούτσι εκτός και αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το αβοκάντο με μια κίνηση.
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μόνο μισό αβοκάντο, χρησιμοποιήστε το μισό χωρίς το κουκούτσι. Στο άλλο μισό, αφήστε τον πυρήνα. Λέγεται ότι περιέχει ειδικά ένζυμα που διασφαλίζουν ότι το κομμένο φρούτο διαρκεί πολύ περισσότερο όσο το κουκούτσι βρίσκεται ακόμα μέσα του.
Τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τη σάρκα από τα μισά φρούτα. Αν θέλετε να φτιάξετε κύβους, μπορείτε να κόψετε με ένα μαχαίρι τη σάρκα του φρούτου όσο είναι ακόμα στη φλούδα και μετά να αφαιρέσετε τους έτοιμους κύβους με ένα κουτάλι.
Διαφορετικά, μπορείτε να περιχύσετε το αβοκάντο με λεμόνι, να το αλατοπιπερώσετε με λίγο αλάτι και να το αφαιρέσετε με κουτάλι κατευθείαν από το δέρμα. Φυσικά, ο πολτός μπορεί επίσης να γίνει πουρές ή απλά να πολτοποιηθεί με ένα πιρούνι και να μετατραπεί σε ένα νόστιμο ντιπ, ντρέσινγκ σαλάτας ή κρέμα σάντουιτς.
Νόστιμο ντιπ αβοκάντο: γουακαμόλε
Το Guacamole είναι ένα δημοφιλές μεξικάνικο ντιπ αβοκάντο. Ο όρος guacamole προέρχεται από τη λέξη Nahuatl «ahuacamolli», που μεταφράζεται ως σάλτσα αβοκάντο. Το Nahuatl μιλούνταν από τους Αζτέκους και τους συγγενείς λαούς – έτσι, τόσο καιρό υπάρχει το γουακαμόλε.
Τα ώριμα αβοκάντο είναι τα καλύτερα για γουακαμόλε, ώστε το ντιπ να είναι ωραίο και κρεμώδες. Η βασική συνταγή αποτελείται από πολτό αβοκάντο, σκόρδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ντομάτες σε κύβους, λίγο τσίλι και κόλιανδρο ή μαϊντανό.
Το λεμόνι φροντίζει ώστε το γκουακαμόλε να μην πάρει χρώμα. Μια άλλη συμβουλή είναι να βάλετε τον σπόρο του αβοκάντο στη μέση του γκουακαμόλε. Ο σπόρος του αβοκάντο λέγεται ότι περιέχει ένζυμα που διατηρούν τη σάρκα φρέσκια για περισσότερο. Αν καλύψετε το ντιπ με μεμβράνη, θα κρατήσει μέχρι την επόμενη μέρα.
Στο Μεξικό, το γουακαμόλε τρώγεται με fajitas, tacos ή burritos, για παράδειγμα. Αλλά το γουακαμόλε έχει επίσης υπέροχη γεύση σε ψωμί με κρούστα, σε μπιφτέκια ή ως ντιπ για τσιπς τορτίγιας, μπαστουνάκια λαχανικών ή σφήνες πατάτας!
